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Recettes salées de Noël / Réveillon ou tout autre événement spécial !!
APERO
Feuilletés / cookies, ...:
- BLINIS pour accompagner saumon, tarama, ...
- Bouchées croustillantes boudin noir/pommes ou aumônières de boudin noir aux pommes
- Bouchée croustillante ou samossas aux 2 saumons
- BOUCHEES GOURMANDES MAGRET/NOIX OU FOIE GRAS/FIGUE
- Bouchées gourmandes raisin / fromage ou raisin / foie gras
- Bouchées poire et magret, recette de fête simple et originale
- Cannelés aux cèpes
- Cannelés au foie gras
- CANNELES MORILLES/PARMESAN
- CANNELES SAUMON/ANETH
- Chutney d'échalotes
- Chutney d'oignons rouges et poire aux épices
- Crème brulée au foie gras
- Confit d'oignons
- Cookies apéro foie gras / raisins secs / graines de courge
- Cookies apéro foie gras pruneaux sésame
- Cookies apéro au saumon fumé / citron et kasha (sarrasin grillé)
- Croque-monsieur viande séchée / roquefort / noisette
- Cupcake au saumon - topping wasabi / citron vert / sésame
- FEUILLETES AU FOIE GRAS
- FOIE GRAS/RATTES
- Foie gras, façon Mercotte
- Madeleine foie gras/pavot
- MADELEINES SAUMON/ANETH
- MAGRET DE CANARD SECHE
- Mini Baba vodka / saumon
- MINI SANDWICHES FOIE GRAS ARTICHAUTS
- Mini sapins feuilletés pour vos apéro de fête
- PETITS CHOUX APERO GARNIS
- Radis noir / saumon - belle alternative des traditionnels toast
- Rillettes de crabe, citron, ciboulette
- Sablés salés au spéculoos pour accompagner le foie gras
- Sapin feuilleté
- Saumon séché
- TARTINADE SAUMON/FROMAGE FRAIS pour tremper gressins ou petits légumes,...
- Tiramisu salé saumon / crackers
- Whoopie pies apéro au foie gras
Crevettes / Saints Jacques:
- CREVETTES A L'AIL
- CREVETTES CARAMELISEES
- Crevettes EN CREME DE CHORIZO
- Crevettes à la moutarde
- Crevettes panées gingembre/citron vert/coriandre
- Crevettes vanille/piment d’Espelette
- CREVETTES AU PESTO
- Saint-Jacques gratinées pour une mise en bouche gourmande
- SAINT JACQUES ROTIES AU JAMBON DE PARME ou CHORIZO
- Saint Jacques rôties parmesan/herbes
- Saint-Jacques sur sablés aux noisettes et gingembre confit
Verrines:
- Salade de perles / saumon / crevettes
- Tartare de dorade et avocat
- Verrine d'artichaut et foie gras et sa vinaigrette au miel et piment d’Espelette
- Verrines de lentilles / foie gras / magret et noisettes
ENTREE:
Poisson / Crevettes / Saint Jacques, ...:
- Carpaccio de Saint Jacques citron vert et baies roses sur une fin tartelette au pesto
- Carpaccio de saumon au gingembre et citron vert
- Cigare croustillant crevettes/chorizo
- TARTARE DE BAR
- TARTARE DE SAUMON
- Tartare de rascasse à la vanille et à la mangue
- Terrine de Saint Jacques, toute légère!
Tartes, cakes et autres :
- Brioche gourmande - Œuf cocotte et dés de foie gras (ou saumon)
- Cake au magret et foie gras
- Rose feuilletée au foie gras et pommes de terre // entrée de fête
- Tarte confit de canard/navets caramélisés
- TATIN AUX 2 SAUMONS
- Tatin de pommes de terre aux cèpes
Soupes et veloutés:
- CREME DE LENTILLES ET SA CHANTILLY AU LARD
- Velouté d'artichaut au foie gras et noisettes grillées
- Velouté de champignons, copeaux de foie gras et éclats de noisettes
- Velouté de châtaignes, bacon fumé et crème parfumée à la vanille
- Velouté de Châtaignes et céleri // noisettes grillées
- Velouté de chou-fleur, curry et saumon fumé
- Velouté de cèpes et foie gras en croûte
- Velouté de cèpes/chantilly aux noisettes
- VELOUTE DE FEVES - CREME FOUETTEE ET CIGARE AU CHORIZO
- VELOUTE DE MARRON/PANCETTA
- Velouté de panais, noisette grillées et Saint Jacques
- Velouté de potiron aux éclats de foie gras et noisettes grillées
- VELOUTE DE TOPINAMBOURS
PLATS
Viandes :
- Magret de canard en croute de pain d’épices et carottes confites
- Magret en croûte et coulis de canneberges
- MAGRET DE CANARD EN CROUTE ET FOIE GRAS
- Pastilla de canard au foie gras et épices
- Pavés de veau aux cèpes et fève Tonka
- Pintade farcie, poêlée de chou rouge et purée de céleri
- Pintade orange, échalotes, lard et pommes de terre
- Poularde (ou pintade) aux groseilles, farcie aux fruits secs
- Suprême de poulet poché farci au foie gras et cèpes
- VOLAILLE AU VIN DU JURA
Poissons:
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