Velouté d'artichaut au foie gras et noisettes grillées

Publié le par Christel

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Un velouté délicat au doux mariage foie gras / artichaut.

Niveau: facile

Pour 8 verrines ou 4 personnes en entrée 

Ingrédients:

  • 200g de foie gras cru dénervé
  • 10cl de crème liquide
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 1 oignon émincé
  • 10 fonds d’artichauts congelés
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • farine   
  • noisettes grillées

Faites cuire vos fonds d'artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante.

Egouttez-les et réservez-les.

Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Coupez les 2/3 du foie gras en gros cubes et ajoutez-le à l’oignon, laissez cuire 3 minutes.

Retirez l’excédent de gras, salez puis ajoutez le bouillon de légumes.

Laissez cuire sur feu moyen pendant 5 minutes.

Mixez les artichauts avec le mélange à base de foie gras et la crème.

Concassez les noisettes et faites-les griller dans une poêle à sec.   

Coupez le reste du foie gras en petits cubes, farinez-le légèrement (en le mettant dans un sac congélation avec un peu de farine, fermez le sac et secouez) puis faites-le revenir 1 minute dans une poêle à sec.      

Servez le velouté parsemé de noisettes grillées et de mini dés de foie gras poêlé.

Vous pouvez préparer le velouté un peu à l'avance et le faire réchauffer avant de le servir.

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Publié dans Soupes et veloutés

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LadyMilonguera 23/12/2013 10:16


Il me plait bien ce velouté...