Saumon séché

Publié le par Christel

 saumon seche (3)

 saumon seche

Après le magret séché, je vous propose cette délicieuse recette (super fastoche!!) découverte sur le blog de CLquipopotte.

Seule contrainte, s'y prendre à l'avance car il faut le laisser reposer 3 semaines...

 

Niveau: très facile

 

Ingrédients:  

  • Une darne de saumon pas trop épaisse (sans peau ni arête)
  • 1 kg de gros sel    
  • Aneth, ciboulette ou autres herbes

 

Tapissez le fond d'un plat de gros sel.

Déposez votre saumon et recouvrez du reste de sel .

Mettez au frigo pendant 20 à 24 heures en fonction de la taille.

Rincez le saumon, séchez-le à l'aide de papier essuie tout .

Déposez ensuite le saumon sur un torchon propre.

Assaisonnez-le avec les herbes.

Emballez-le dans le torchon puis mettez le tout dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.

Vérifiez-le de temps en temps et tournez-le régulièrement …

Dégustez-les après 3 semaines de repos, coupé en lamelles dans une salade, dans des pâtes, sur des blinis, ...

Conseil pratique: ne lavez pas votre torchon avec le reste de votre linge, vous risquez de tout parfumer au poisson! Ça sent le vécu, non?!

 

saumon seche (2)

Publié dans Poisson: saumon

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jacky 23/02/2017 09:39

peut-on faire cette recette avec d'autres poissons?? du filet de cabillaud lieu noir ou autres filets??
merci

Christel 20/08/2017 21:15

Bonsoir Alexandre, il s'agit ici de saumon, recette à tester;-)

alexandre vincent 15/08/2017 09:40

le cabillaud séché cela s'appelle de la morue !

Christel 23/02/2017 11:29

Bonjour Jacky, c'est une excellente question! Je n'ai jamais testé et je vous avoue que cela ne me tente pas tellement, mais je me trompe peut-être! Je n'ai pas le souvenir d'avoir déjà vu de recettes de lieu ou de cabillaud séché. Je ne suis pas certaine que ces poissons se prêtent vraiment à cette préparation, cependant si vous vous lancez, je serai curieuse de savoir ce que cela donne!
Belle journée

Amelie 12/01/2017 13:58

Bonjour, que faird du sel un fois le saumon rincé et séché. Vous le jetez?

Christel 12/01/2017 15:08

Bonjour Amélie, oui le sel se jette après! Il sert à cuire le poisson et ne peut pas se conserver après.

DUDU 16/12/2016 18:33

Bonsoir sur d'autres recettes on ajoute du sucre, pourquoi? d'après vous il y a une différence ? on peut faire sans?

Christel 22/12/2016 11:48

Bonjour, il s'agit ici de saumon séché, donc sans sucre. Les autres recettes sont pour du saumon mariné, façon gravelax.

Winda 10/10/2016 11:00

J'ai laissé le saumon 28h au lieu de 24h.....Est-ce que grave docteur ? :(

Christel 10/10/2016 11:02

Bonjour Winda, Je ne pense pas! Il risque simplement d'être un peu plus salé! Vous me donnerez votre ressenti après dégustation.

sagittaire 10/01/2015 22:07

est ce que le saumon sèche correctement dans une boite hermétique? ne serait il pas préférable de l'emballer simplement dans un tissu de plusieurs épaisseurs? Je vais tenter cette recette avec envie!!!

Christel 11/01/2015 14:13

Il sèche correctement dans une boite mais il doit être bien emballé dans un torchon à l'intérieur. Vous pouvez choisir de ne le mettre que dans un torchon. Bon essai. Vous me donnerez votre ressenti après!

Marinebulle 02/07/2012 20:56


Je sais que ça fonctionne mais je suis toujours aussi surprise qu'en 3 semaines du poisson...ne pourrisse pas!!

Christel 03/07/2012 11:15



Si tu es réticente, commence par le saumon mariné: http://www.csecretsgourmands.com/article-saumon-marine-102714318.html


qui lui ne repose qu'une nuit!



jesscuisine 24/04/2012 08:45


Bonjour, je ne connaissai pas cette recette, je connaissai le magret, le filet de mignon de porc mais pas le saumon a tester .. Merci beaucoup


Trés joli blog, j ai adoré le parcourir. A bientot

Aélis 05/12/2011 18:09


Je découvre cette recette et je craque : ça semble tellement bon !


je vais la tester pour Nouvel An.


Bonne soirée

Karine 05/12/2011 14:43


Je vais tester ta recette !! Ca me parait délicieux !

Audrey 27/11/2011 18:21


C'est la même pratique que pour le magret et tu peux aussi le faire avec du filet mignon de porc et des épices, c'est top aussi !!


merci et bonne fin de journée

christèle 26/11/2011 07:08


waouh je craque pour cette recette à faire d'urgence


bisous

Clemence 25/11/2011 21:38


il doit être vraiment délicieu ! je retiens !

Valérie (Franche-Comté) 25/11/2011 08:50


Merci beaucoup ppiur le lien il est dans mon carnet de recettes à faire.


J'ai déjà fait le filet mignon, mais il était trop salé phfeuuu, des amis l'on réalisé et top, moins de temps de repos salé


Le magret me tente aussi beaucoup.


Je te souhaite une belle fin de semaine


Valérie.

Aurélie 24/11/2011 22:13


Je suis très impresionnée. Je ne pensais pas que l'on pouvait confectionner son propre saumon fumé.


En tout cas, il a l'air excellent.


Bonne soirée

Valérie (Franche-Comté) 24/11/2011 12:10


EXTRA, j'ai déjà testé le filet mignon séché et là je suis conquise et ne manquerai pas de le reproduire


Je te souhaite une belle journée


Valérie

Christel 25/11/2011 08:47



Tu peux également testé le magret séché (http://www.csecretsgourmands.com/article-magret-de-canard-seche-42095557.html), une merveille! Bonne journée. C



Maiwenn 23/11/2011 17:49


C'est fort tentant ! Photos superbes !

CLquipopotte 23/11/2011 13:59


Tiens ... ça fait longtemps que je ne l'ai pas vu dans ma cuisine celui là ...


Merci du clin d'z'oeil !!!


Beau mercredi !!!


♥♥♥

Christel 23/11/2011 14:06



Merci encore pour cette belle recette qui sera sur ma table à Noël!!



gabrielle 23/11/2011 11:09


je testerais bien

novice en cuisine 23/11/2011 10:00


Ca me parait etre un delice! ^^