Velouté de panais, noisette grillées et Saint Jacques

Publié le par Christel

Velouté de panais, noisette grillées et Saint Jacques

Un velouté délicat et parfumé, parsemé de noisettes grillées et surmonté d'une Saint Jacques pour en faire une entrée de fête! Pour ceux qui aime, râpez un peu de fève Tonka avant de servir pour apporter une note originale à ce velouté.

Pour 8 à 10 personnes en entrée // 20 verrines apéro

Ingrédients:

  • 600g de panais épluchés et coupés en morceaux
  • 1/4 l de lait
  • 3/4 l d'eau
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 noix de Saint Jacques (plus ou moins selon leur taille)
  • 1 poignée de noisettes
  • 10cl de crème
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Beurre
  • Facultatif: fève Tonka

Faites griller les noisettes dans une poêle à sec, retirez la peau puis concassez-les grossièrement.

Lavez, épluchez et coupez les panais en gros cubes.

Épluchez et émincez l’oignon.

Faites revenir les oignons et les panais dans une cocotte avec un peu de beurre, du sel et du poivre pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez l'eau, le cube de bouillon, le lait, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le panais soit tendre.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, lorsque la préparation est lisse, ajoutez de noix de muscade, la crème, ajustez l'assaisonnement et versez la préparation dans une grande casserole pour la réchauffer.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

Lorsqu'elle est bien chaude saisissez les Saint Jacques 1 minute de chaque côté sur feu vif.

Salez, poivrez puis piquez-les sur des pics en bois.

Versez le velouté dans des assiettes, bols ou verrines, parsemez de noisettes, déposez les St Jacques et râpez éventuellement un peu de fève Tonka.

Dégustez!

Velouté de panais, noisette grillées et Saint Jacques

Publié dans Soupes et veloutés

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Marie L 11/12/2017 12:03

En petites verrines ce velouté pourrait aussi trouver sa place sur la table des fêtes, version apéritif. La petite brochette de Saint jacques juste à côté. Belle journée