Poularde (ou pintade) aux groseilles, farcie aux fruits secs

Publié le par Christel

Poularde (ou pintade) aux groseilles, farcie aux fruits secs
Poularde (ou pintade) aux groseilles, farcie aux fruits secs

Cette viande farcie trouvera sa place sur votre table de fête! Sa farce délicatement parfumée aux fruits secs lui apporte une note gourmande. Les groseilles donne une pointe d'acidité. A servir accompagné de purée de légumes et/ou de marrons.

Niveau: facile

Pour 8 personnes

Ingrédients:

  • 1 poularde d'environ 2,5 kg (ou 2 pintades)
  • 200g de groseilles
  • 1 filet d’huile
  • sel, poivre

Pour la farce :

  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 poignée de raisins secs
  • 80 g de pistaches
  • 3 pruneaux
  • 4 échalotes
  • 100 g de porc haché
  • 100g de lardons
  • 100g de fromage blanc 
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 7cl d'armagnac
  • sel, poivre

La veille, faites trempez les raisins et les pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux dans l'armagnac.

Le jour-même,  faites griller les tranches de pain de mie puis hâchez-les.

Epluchez et ciselez les échalotes.

Versez dans un saladier les raisins et pruneaux (qui seront imbibés d'armagnac), les échalotes, le pain de mie, les pistaches, le porc haché, les lardons, l'œuf, le fromage blanc et le vin blanc.

Mélangez pour bien répartir tous les ingrédients, idéalement avec les mains.

Salez et poivrez.

Farcissez la poularde (ou les pintades)  puis déposez-la dans un plat creux.

Salez, poivrez et arrosez d'un filet d’huile.

Préchauffez votre four à 190 °C (th. 6).

Enfournez pour environ 2h de cuisson pour la poularde (environ 1h15 pour les pintades) en la retournant et en l'arrosant de son jus tous les 1/2h.

Ajoutez 1 verre d'eau en cours de cuisson.

Déposez les groseilles lavées autour de la poularde 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez accompagné d'une purée de pommes de terre, de navet, de céleri ...et/ou de de marrons entiers.

Poularde (ou pintade) aux groseilles, farcie aux fruits secs

Publié dans Viande: poulet & dinde

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