Magret en croûte / coulis de canneberges

Publié le par Christel

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Canard moelleux et douces notes acidulées avec ce coulis coloré.Tout peut se préparer à l'avance et la cuisson se fait au dernier moment, comme j'aime!

Je vous propose pour accompagner votre magret de suivre les conseils de "Mets/vins" ici!

 

Niveau: facile, attention simplement à la cuisson!

Pour 2 personnes

 

Ingrédients:

  • 1 magret de canard
  • 1/2 pâte feuilletée ou brisée ( prête à dérouler ou maison)
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'œuf ou un peu de lait
  • 30g de canneberges séchées
  • environ 70ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de piment d'espelette

 

Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chair.

Salez et poivrez. 

Réservez et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Étalez votre pâte, coupez quelques lanières sur les cotés et gardez-les pour la déco.
Retirez le gras du magret.
Déposez le magret sur la pâte. 
Refermez la pâte puis soudez-la bien tout autour.
Faites quelques décors sur le dessus avec le reste de la pâte ou en faisant des dessins. 
Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau ou avec du lait et faites une cheminée avec du papier alu (formez un trou sur le dessus de votre pâte, roulez un petit morceau d'alu et plantez-le dans le trou afin d'éviter à la pâte de gonfler et à l'air de s'évacuer).

Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret ne soit pas trop cuit.

Pendant ce temps, préparez le coulis en recouvrant les canneberges d'eau chaude (environ 70ml) et du sucre.

Mixez-les et versez le coulis dans une casserole, saupoudrez d'une pincée de piment d’Espelette et laissez réduire sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
En fin de cuisson, sortez le magret du four, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.

Utilisez idéalement un couteau électrique pour former de belles tranches.

Servez nappé de coulis et accompagnez par exemple de carottes confites, de courgettes ou d'une poêlée de légumes.

 

Publié dans Viande: canard

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CarO' 01/12/2011 15:20


Tu vises la perfection et là franchement c'est top ! Merci pour cette belle recette festive.
Biz


caro'

EmilieRD 01/12/2011 14:43


Je raffole du magret, alors ta recette miam!

christèle 01/12/2011 07:43


original ce coulis hummmmmmm


l'idée du magret en croute me plait beaucoup je retiens


bisous

CLquipopotte 01/12/2011 07:29


Jolie version ... Chez nous , le magret est toujours gentiment invité !!!


Belle journée ...


♥♥♥