Velouté de topinambours

Publié le par Christel

vel top (3) 

Les textures, le goût, comment résister à ce petit velouté tellement réconfortant?! Le topinambour apporte un parfum se rapprochant de l'artichaut, subtil et raffiné. (Seul inconvénient, il est un peu pénible à éplucher, c'est pourquoi je l'ai d'abord fait précuire avec la peau.)

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 750g de topinambours
  • 200g de pommes de terre
  • 1 tablette de bouillon de légumes (pas le courage de le faire maison...)
  • 20cl de crème liquide (allégée pour moi)
  • sel, poivre
  • 100g de magret, pancetta ou autre

Lavez rapidement les topinambours et faites les précuire avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.

Egouttez-les, laissez-les tiédir puis épluchez-les et coupez-les en 4 ou 6 suivant leur taille.

Remettez-les à cuire environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres) dans une grande casserole d'eau bouillante.

Dans le même temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 puis faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Délayez le bouillon dans 50cl d'eau bouillante.

Egouttez les pommes de terre et les topinambours puis passez-les dans un moulin à légumes à grille fine ou écrasez-les à la fourchette.

Mélangez la purée avec le bouillon délayé et mixez le tout.

Ajoutez la crème, poivrez et mixez.

Faites griller le magret ou la pancetta coupée en lamelle dans une poêle à sec.

Servez le velouté bien chaud dans des bols ou assiettes.

Parsemez de magret coupé en fines lamelles et dégustez.

 vel top

Publié dans Soupes et veloutés

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Julia 08/04/2011 18:53



Bonjour, je viens de découvrir votre blog ! MAGNIFIQUE!!!


Pour ma part, je sers le velouté de topinambours avec "un coulis/sauce à la roquette" (roquette mixée dans un blender avec de la crème, sel, poivre et hop !) et un trait d'huile d'olive : pas mal
non plus


Merci encore pour toutes vos idées et vos superbes photos



Christel 09/04/2011 08:09



Merci beaucoup! Ravie que ma cuisine te plaise... Très bonne idée ce coulis pour sublimer le velouté. Bon week-end et à bientôt. C



Astrid 16/02/2011 18:40



Et bien voilà, richard et moi avons goûté pour la 1ère fois, à largement 30 ans passés, le topinambour grâce à ton velouté!! Et c'était un délice!!


J'ai juste fait une petite modification (non par choix mais parce que je n'en avais pas) : j'ai mis un bouillon de volaille et non de légumes!


Merci encore Christel pour cette excellente recette...


Bisous



Christel 16/02/2011 19:04



Contente d'avoir participé à votre découverte!


Pas grave pour le bouillon, j'adapte aussi en fonction de ce que j'ai...


Bises



Florence 09/02/2011 12:58



astuce pour nettoyer les topinambours : utiliser les gants grattants fait pour nettoyer les légumes, on frotte bien et le tour est joué.



Christel 09/02/2011 13:18



Merci pour cette astuce, je suis toujours preneuse!!



chouya 07/02/2011 17:10



Je n'ai jamais essayé en velouté ce doit etre tout doux..


*


**


*** Belle soirée et à bientot !



anaïck 07/02/2011 15:24



humm, trop bon!réconfortant, ça réchauffe, tout bon quoi!!bises



Gut 07/02/2011 13:10



Un seul mot : Magnifique ! ce velouté est vraiment un régal. J'en ai fait recemment avec un magret également mais j'avais ajouté des morilles.... un pur délice aussi. Bonne journée



delphcotecuisine 07/02/2011 11:44



un delicieux petit velouté


Delphine



Colette de Marseille 07/02/2011 10:44



excellent je dirais même



Méli 07/02/2011 10:18



C'est vrai que je plongerais bien ma cuillère dans ce beau velouté pour goûter et me régaler...



Eléonora 07/02/2011 09:59



Une belle recette sur un joli velouté !!! Je n'ai pas encore fait les topinambours...donc, à faire !!!! Belle journée ! 



souhila 06/02/2011 19:15



Bonsoir christel,


ça doit être un délice!!!


Bisous et bonne soirée **



Lucile 06/02/2011 13:47



m'a l'air bien bon ce velouté !



christèle 06/02/2011 09:11



je passe mon tour


le velouté et moi......


bon dimanche



Nat 05/02/2011 20:06



J'aime beaucoup ton velouté, le topinambour est un légume que j'adore !! bises



Andy 05/02/2011 18:39



J'apprécie beaucoup les topinambours, c'est un vrai régal en velouté mais impossible d'en faire manger à mes grands-mères et oui elles ont mangé que cela pendant la guerre alors maintenant elles
les ont en horreur :)


Bises



Pauline 05/02/2011 16:18



Huuuuummmmm, j'adore!!! ^^



Antoine 05/02/2011 14:28



Le topinambour est MON legume oublié prefere, une saveur vraiment particuliere qui merite qu'on en fasse un bon veloute comme le tien !



pierre 05/02/2011 12:08



topi et un peu de lard c'est le bonheur !!pierre



Alina 05/02/2011 10:55



Les topinambours, c'est delicieux n'est-ce pas? 



Maiwenn 05/02/2011 10:07



Hier sosir j'ai quand hésité à en acheter : j'ai vraiment du mal à franchir le cap .... pourtant quand je vois ton beau velouté ... ! Bon week-end !