Tarte framboises / amandes meringuée

Visuellement j'adore les tartes meringuées. Après la traditionnelle tarte au citron, j'ai testé la tarte aux fruits de la passion (une véritable merveille) et j'ai même tenté l'expérience avec un gâteau au chocolat / noisette meringué  (pas mal du tout !).

Je me lance aujourd'hui avec une version aux framboises. La petite note acidulée des framboises s'équilibre avec le moelleux et la douceur de la meringue, c'est un vrai succès! J'ai ajouté de la poudre d'amande aux framboises, en m'inspirant de la recette d'Eryn.  

Pour 8 personnes

Ingrédients:

pâte sablée :

• 250 g de farine
• 120 g de beurre mou
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau froide

Garniture framboises / amandes :

• 300 g de framboises surgelées
• 4 jaunes d'oeufs
• 80 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 20 g de maïzena

Meringue :

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre glace

Mélangez dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez la farine, le sel et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau puis formez une boule sans trop travailler la pâte.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte colle au rouleau.
Déposez-la ensuite sur dans un moule en conservant le papier sulfurisé en dessous.

Entourez-la dans du film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Piquez le fond de votre tarte à l'aide d'une fourchette et laissez de nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1/2h.
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) puis enfournez votre fond de tarte recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs ou cailloux de cuisson pendant 15 minutes.

Sortez du four et retirez le papier de cuisson.

Pendant la cuisson, versez les framboises dans une casserole et portez légèrement à ébullition.

Ecrasez-les à l'aide d'un fouet.

Vous pouvez passer votre coulis dans un chinois si vous ne souhaitez pas avoir de petits grains.

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Incorporez la maïzena tamisée et la poudre d'amandes puis mélangez bien.

Versez le coulis de framboises chaud sur cette préparation tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Reversez ce mélange dans la casserole et laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 minutes environ, la crème va légèrement épaissir.

Sortez du feu et laissez dans la casserole.

Montez les blancs en neige ferme puis incorporez progressivement le sucre glace en continuant de battre.

Prélevez 3 grosses cuillères à soupe de cette meringue et incorporez-les à la garniture framboises / amandes dans la casserole.

Réserver le reste des blancs.

Recouvrez le fond de tarte précuit de garniture framboises / amandes et lissez à l'aide d'une spatule.

Enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Sortez du four, baissez la température à 150°C (th.5).

Recouvrez votre tarte de meringue, idéalement à l'aide d'une poche à douille.

Ré-enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Laisser refroidir puis conservez au réfrigérateur, sortez 1/2h avant dégustation.