Tarte au citron meringuée

Publié le par Christel

J'ai toujours eu envie de faire une tarte au citron meringuée alors je me lance! Ce n'est pas si compliqué! Je me suis inspirée de plusieurs recettes et notamment de celle de Mercotte et de Maiwenn... 

Niveau: moyen 

  TARTE CITRON

Ingrédients:

pâte à tarte (Source P. Hermé)

  • 140g de beurre à température ambiante
  • 75g de sucre glace
  • 25 g d’amandes en poudre
  • 1pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • le zeste d’un citron non traité

crème au citron:

  • 2 citrons non traités
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 50g de beurre

meringue:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 120g de sucre glace

TARTE CITRON (8)
Mélangez bien le beurre pommade, le sucre glace et les zestes pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène mais sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, enroulez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur minimum 1h (cette étape peut se faire la veille).

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

Etalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson (pour éviter de fariner et conserver tout le croustillant de la pâte).

Garnissez votre moule (ajoutez du papier sulfurisé si vous avez peur que la pâte colle au moule).

A l'aide d'un couteau coupez l'excédent de pâte tout autour.

Piquez le fond de tarte et recouvrez-le éventuellement de papier siliconé ou sulfurisé et de billes de cuisson (ou légumes secs) pour éviter que la pâte ne gonfle.

Enfournez environ 12 à 15 minutes.

Le fond doit être doré.

Pendant que la pâte cuit, versez dans un cul de poule (saladier en métal), le jus des citrons ainsi que leurs zestes, le sucre, les jaunes d'oeufs, la Maïzena.

Faites cuire au bain-marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Versez cette crème sur le fond de tarte précuit et replacez au four 10 minutes.

Battez les blancs en neige.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue compacte et brillante.

A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte.

Enfournez 10 minutes à 180°C pour avoir une meringue moelleuse ou 20 min à 120-150°C pour avoir une meringue croquante.

Ou si vous êtes équipé d'un chalumeau, caramélisez la meringue.

Placez votre tarte au frais jusqu'au moment de servir.

TARTE CITRON (3)

Publié dans Desserts divers

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Alice 21/10/2015 10:08

Bonjour !
J'ai découvert votre blog il y a un mois, j'ai déjà testé qq recettes dont les cookies tout choco, que j'ai fait avec du chocolat au gingembre. Les grosses pépites de choco, les amandes, le gingembre, c'était extra...
J'ai fait hier pour la troisième fois la tarte au citron meringuée, qui, à chaque fois, récolte moult compliments (Merci Christel !). J'ai un doute sur l'étape du bain marie : vous dites qu'il faut battre le mélange jaunes d'oeufs, jus de citron et zestes, etc... jusqu'au premier bouillon. A chaque fois, le fameux premier bouillon tarde à venir, et de crainte que les jaunes d'oeufs ne cuisent, je retire le mélange du bain marie (avant ce premier bouillon donc) et passe à l'étape suivante. La question que je me pose, c'est est-ce qu'attendre le premier bouillon permet d'avoir un mélange un peu plus épais ? Parce que le mélange final que j'obtiens ne permet qu'une fine couche de "lemon cure" sur la pâte. Et deuxième question : s'il faut attendre le premier bouillon, au bout de combien de temps arrive-t-il ?

A bientôt !

Alice

Christel 21/10/2015 11:53

Bonjour Alice, merci pour votre message qui me touche beaucoup. C'est toujours un plaisir que mes recettes plaisent! Concernant la tarte au citron, le fait de cuire un peu plus le mélange à base d'œuf va effectivement permettre de l'épaissir. Il faut le battre pendant 5 à 10 minutes je pense. A bientôt la joie de vous accueillir sur mon blog.

gayet 16/09/2010 20:11



On s'est régalé!! Les zestes dans la pâte ont fait sensation!!! Vivement tout à l'heure que nous terminions cette terrible tarte!



Christel 17/09/2010 09:23



Je te comprends! Cette tarte m'a été justement commandée pour ce we pour l'anniv de ma belle soeur !!


Bonne journée, Bises



Médaille Gourmande 28/07/2010 08:25



très jolie tarte! merci pout ton commentaire laissé chez moi, je me lance dès que j ai le temps!



Kalinka 17/07/2010 12:08



Un des desserts que je préfère, super.


Kalinka



Brittany 17/07/2010 10:58



Une recette très 'délicieux



Maiwenn 14/07/2010 21:41



Ouh la la que tu m'associes à deux pontes tels que Mercotte et Pierre Hermé, mes chevilles vont enfler ! Blague à part, merci du clin d'oeil !!!!!



clquipopotte 14/07/2010 21:41



Waouhhhhh ... Trés trés belle !!! J'aime!


Bonne soirée !
CLquipopotte♥♥♥



Milie 14/07/2010 13:29



Elle est superbe !



Christel 14/07/2010 16:13



Merci!



Marie Blog Monpoisson.fr 12/07/2010 17:30



Un de mes desserts favoris. Elle est magnifique !



Cachou66 11/07/2010 19:51



Trop bon la tarte au citron meringuée, c'est vrai qu'on s'en fait tout un monde mais c'est assez simple perso je la préfère en mini, on en fait une bouchée...



Calisse 11/07/2010 12:48



C'est toujours magnifique une tarte meringuée : au citron, j'adore (en fait j'adore beaucoup de choses... ;-))))


Bravo


Belle journée


cath



axoulle 11/07/2010 11:39



tres belle tarte au citron meringué j'adore



Orne 11/07/2010 10:37



J'aime beaucoup les tartes meringuées mais je ne me suis jamais lancée. Elle a l'air extra. Bise.



Christel 11/07/2010 19:22



A tester alors !! Bises