Tarte à la crème d'amande et aux fleurs de pommes

Dessert d'automne avec cette jolie tarte pommes/amandes.:) La pâte maison est en option, vous pouvez si vous le préférez ou si vous manquez de temps utiliser une pâte prête à dérouler, brisée ou sablée. J'ai choisi de réalisé de petites fleurs de pommes, vous pouvez aussi installer les lamelles de pommes en une grande corolle.

Niveau : facile / moyen-délicat

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:
Pour la pâte maison:

• 250g de farine
• 12cl d'eau
• 8cl d'huile neutre (tournesol pour moi)
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture:

• 100g de beurre pommade
• 1 pincée de fleur de sel
• 70g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 120g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 5 pommes rouges bio

Commencez par préparer la pâte en versant 250g de farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot.

Formez un puits, versez 12cl d'eau, 8cl d'huile neutre, 1 sachet de sucre vanillé et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Piquez le fond de votre pâte et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparez la  crème d'amandes en mélangeant dans un saladier 100g de beurre pommade, 1 pincée de fleur de sel, 70g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 120g de poudre d'amande et 2 oeufs.

Lavez les pommes, coupez-les en 4, otez les pépins et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Versez la crème d'amandes sur votre fond de tarte précuit, alignez des lamelles de pommes en les décalant puis roulez-les pour former une fleur et déposer-la sur la crème d'amandes en l'enfonçant pour qu'elle se tienne.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des pommes.

Cette étape est un peu délicate, vous pouvez choisir de déposez les lamelles de pommes pour former une grande fleur en corolle, en enfonçant les lamelles pour qu'elles tiennent droites.

Enfournez 30 minutes à 180°C (th6).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.