Whoopie pies apéro au foie gras

Transformer une gourmandise sucrée en version apéro, ce n'est pas la 1ère fois (ici, là ou là) et certainement pas la dernière! J'ai ajouté dans la base du biscuit quelques speculoos mixés qui apportent une note d'épices qui se marie très bien avec le foie gras... 

Niveau: facile

Pour 12 whoopie pies (donc 24 coques)

Ingrédients:

• 70 g de farine
• 50g de speculoos réduits en poudre
• 1 pincée de levure chimique
• 40 g de beurre mou
• 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 œuf
• sel

garniture:

• 60g de foie gras cuit ou mi-cuit (à sortir 1/2h avant s'il était au réfrigérateur)
• 20g de crème (allégée pour moi)
• piment d'Espelette
• sel

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Faites chauffer la crème puis versez la sur le foie gras coupé en dés.

Lorsqu'il commence à ramollir, fouettez-le pour l'assouplir.

Ajoutez un peu de piment d’Espelette et de sel puis réservez au frais.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'œuf en continuant à mélanger.

Mixez vos spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre.

Incorporez la farine, la poudre de spéculoos et la levure puis salez.

Formez de petits tas de pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Humidifiez-vous les doigts puis modelez-les et aplatissez-les pour former des ronds.

Enfournez 10 minutes environ.

Laissez-les refroidir complètement.

Une fois les coques refroidies, tartinez-en la moitié puis assemblez-les avec une autre coque pour former votre whoppie pies.

Réservez au frais et sortez 1/2h avant dégustation.