Dessert glacé (Semifreddo) aux noisettes / coque au chocolat (sans sorbetière)

Ce dessert croustillant et crémeux, est tout simple à réaliser. Je l'ai testé en version bûche pour Noël et en version individuelle, une réussite!!

Il peut très facilement se préparer plusieurs jours à l'avance, encore une bonne raison de l'essayer!

Si vous n'avez pas de pâte de noisette, remplacez-la par du praliné (100g) et diminuez la quantité de sucre à 120g + 3cl d'eau.

Recette inspirée du très joli blog d'Edda "Un déjeuner de soleil"    

Niveau: facile

Pour 8 personnes

Minimum 6h avant dégustation, idéalement la veille ou même plusieurs jours avant.

Ingrédients:

• 4 jaunes d'oeuf
• 170g de sucre
• 5cl d'eau
• 80g de pâte de noisette (pour les lyonnais ou les parisiens chez G Detou ou dans un magasin bio)
• 30cl de crème fleurette bien froide
• 2 poignées de noisettes grillées
• Pour la coque en chocolat:
• 150g de chocolat noir

Préparer éventuellement les coques (technique ici)

Fouettez la crème bien froide (je mets mon saladier en métal et mes batteurs au congélateur 15 minutes avant) d'abord à petite vitesse puis augmentez un peu.

Vous allez obtenir une préparation mousseuse presque ferme (une chantilly non sucrée).

Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Faites griller les noisettes dans une poêle à sec.

Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

Mélangez les jaunes dans un saladier.

Faites fondre le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à environ 115°C (sans thermomètre, tout le sucre doit être fondu et il doit se former de grosses bulles, sans faire du caramel).

Versez ce sirop en filet sur les jaunes en fouettant (mais en évitant de verser le sirop sur le fouet).

Battez à l'aide d'un fouet (ou utilisez un fouet éléctrique) et fouettez jusqu'à ce que les jaunes soient clairs et mousseux.

Incorporez la pâte de noisettes, mélangez bien à l'aide du fouet puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

Mélangez doucement à l'aide d'une spatule, de bas en haut.

Ajoutez les noisettes grillées et concassées, mélangez pour bien les répartir.

Versez doucement votre préparation sur la coque en chocolat.

Couvrez de film étirable au contact et mettez au congélateur.

Si vous ne faites pas de coque en chocolat, versez votre préparation dans un moule en silicone ou chemisez un moule ou un plat de film étirable pour faciliter le démoulage.

Sortez votre semifreddo, démoulez-le et attendez 10 à 15 minutes avant dégustation.