Velouté de potiron aux éclats de foie gras et noisettes grillées

Un velouté tout simple sublimé par des éclats de foie gras et des noisettes grillées.

Vous pouvez opter pour du foie gras cuit ou mi-cuit que vous couperez en petits dés ou pour une escalope de foie gras cru, que vous poêlerez avant d'en parsemer votre velouté.

Niveau: facile

Pour 4 à 6 personnes en entrée ou 10 à 12 verrines

Ingrédients:

• 1,2kg de potiron (avec la peau)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 10cl de crème fleurette
• noix de muscade
• sel, poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• 1l d'eau
• 25cl de lait demi écrémé
• 1 escalope de foie gras cru ou un petit morceau de foie gras cuit (en bloc, en terrine, ...)
• 1 poignée de noisettes entières

Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en morceaux.

Épluchez et émincez l'ail et l'oignon puis faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de potiron, le lait, l'eau puis salez.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes environ (jusqu'à ce que la chair du potiron soit tendre).

Egouttez en conservant de l'eau de cuisson (ou prélevez le potiron à l'aide d'un écumoir), puis mixez le potiron en ajoutant un peu d'eau pour obtenir la texture souhaitée (onctueuse, pas trop épaisse mais pas trop liquide non plus).

Ajoutez la crème, un peu de noix de muscade, rectifiez l'assaisonnement et mélangez.

Au moment de servir, réchauffez votre velouté.

Faites griller vos noisettes dans un poêle à sec puis concassez-les grossièrement.

Assaisonnez votre foie gras, farinez-le, coupez-le en petits dés puis passez-le dans un poêle très chaude pendant 5 à 10 secondes de chaque côté.

Ou coupez votre foie gras cuit en petits dés.

Servez votre velouté parsemé de foie gras et de noisettes.

Dégustez!