Tarte amandine poire/chocolat

Un classique légèrement amélioré avec les pépites de chocolat, la garniture est parfaite, pas trop sucrée et au bon goût d'amande.

Niveau: facile

Pour 1 tarte pour 8 personnes

Ingrédients:

ma pâte sablée ou une pâte prête à dérouler (mais c'est quand même meilleur avec une pâte maison!)

• 120 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 250 g de farine
• 2 cuil. à soupe d’eau froide

Pour la garniture:

• 80 g de sucre
• 100 g de beurre pommade (mou mais pas fondu)
• 130 g de poudre d'amande
• 100 g de pépites de chocolat noir 
• 4 poires ou 1 grosse boîte de poires au sirop
• 4 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• pour la déco: 1 poignée d'amandes effilées

Préparez votre pâte sablée en mélangeant dans un saladier le beurre, le sucre glace et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez la farine, le sel et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau puis formez une boule.

Entourez-la dans du film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle au rouleau.
Déposez-la ensuite dans un moule, froncez-la, piquez-la pâte à l'aide d'une fourchette et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Epluchez les poires, coupez-les, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines (pour les poires au sirop, pensez à les égoutter).

Fouettez dans un saladier le beurre pommade, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant entre chaque.
Incorporez ensuite la poudre d'amande et la maïzena et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajoutez les 2/3 des pépites de chocolat.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur et garnissez-le de crème amandine en lissant la surface.

Disposez les poires dessus en les inclinant afin que les lamelles se décalent un peu.
Parsemez la tarte d'amandes effilées et des pépites de chocolat restantes.
Enfournez 1/2h.

Surveillez la cuisson et baissez éventuellement la température si votre tarte dore trop.

Laissez un peu refroidir avant de démouler et de laisser complètement refroidir sur une grille pour que la vapeur ne fasse pas ramollir le dessous de votre pâte.

Servez à température ambiante.