Verrine artichaut / feta

L'artichaut se marie à merveille avec la feta, petite verrine tout en douceur et en couleur...

Niveau: facile

Pour 3 personnes en entrée ou 8 verrines

Ingrédients:

• 250g d'artichauts (fond ou coeur, j'ai opté pour des coeurs de chez Mr P....d!)
• 1 citron non traité
• 60g de feta
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère vinaigre balsamique 
• 2 brins de menthe
• 4 pétales de tomates séchées
• sel, poivre

Faites cuire les fonds ou coeurs d'artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la moitié du jus du citron pendant 8 minutes.

Gardez-les un peu fermes, ils finiront de cuire dans la sauce.

Egouttez-les et passez-les sous l'eau fraîche.

Coupez-les en morceaux.

Râpez finement le zeste du citron au dessus d'un saladier.

Versez l'autre moitié du jus du citron, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre et l'huile d'olive sur le zeste puis mélangez.

Coupez la feta en dés.

Ajoutez les artichauts et la feta dans la sauce, mélangez délicatement et réservez au frais pendant 1h.

Emincez les pétales de tomates séchées.

Servez en verrines, parsemez de menthe ciselée et de tomates séchées.

Cette salade se prépare le jour même...