Verrine betterave / tomates

Une jolie verrine fraîche et colorée ! L’œuf apporte un vrai plus, avec un contraste de couleur, de texture et de saveurs.

Niveau: facile

Pour 6 personnes en entrée / ou env 15 verrines

Ingrédients:

• 3 Betteraves cuites (500g)
• 2 tomates moyennes
• 1 yaourt brassé
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• sel, poivre
• 2 œufs durs
• quelques brins de ciboulette

Mixez les betteraves, les tomates épluchées, l'ail, l'échalote épluchés et le yaourt.

Salez et poivrez.

Conservez au réfrigérateur.

Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Faites-les refroidir dans une casserole d'eau glacée.

Écalez-les puis râpez-les.

Servez la crème de betterave bien fraîche dans des verrines, parsemez d’œuf et de ciboulette ciselée.