Caramel au beurre salé

Petites douceurs à savourer avec le café... Il existe de nombreuses recettes de ces petites gourmandises. La mienne est inspirée d'une recette de mon amie Karen. Le plus compliqué est de trouver un système pour les emballer et les manipuler, ils collent et se ramollissent vite. La solution choisie aujourd'hui n'est peut-être pas la plus pratique mais elle fonctionne! Si vous avez des suggestions, je suis preneuse!!

Niveau: facile

temps de repos: 2h minimum 

Pour 25 à 30 caramels

Ingrédients:

• 25cl de crème fraiche liquide (allégée pour moi)
• 250g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 50g de miel
• 2 pincées de fleur de sel
• 60g de beurre 1/2 sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Versez la crème dans une grande casserole puis ajoutez le sucre.

Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines à la crème.

Plongez la gousse dans la casserole.

Incorporez le miel et la fleur de sel.

Portez doucement à ébullition.

Remuez avec une cuillère en bois pendant la cuisson.

Laissez cuire jusqu'à épaississement (environ 30 minutes).

Idéalement, vérifiez la température avec un thermomètre à sucre. Il faut que votre caramel atteigne 120°C.

Sinon, comme moi, remplissez un bol avec de l'eau et des glaçons, prélevez un peu de caramel avec une cuillère. Laissez-le coulez dans le bol, s'il forme une boule en arrivant au fond, c'est prêt!

Incorporez alors le beurre salé et mélangez bien.

Retirez la gousse de vanille.

Tapissez un moule carré de papier sulfurisé.

Badigeonnez le fond et les côtés d'huile.

Versez le caramel brulant et laissez refroidir à température ambiante.

Mettez ensuite au réfrigérateur au minimum 1h30.

Démoulez le caramel sur un plan de travail huilé.

Découpez à l'aide d'un couteau également huilé des carrés et enveloppez-les dans du papier cristal.

Vous pouvez ensuite éventuellement les mettre sur des pics.

Ces caramels se conservent au réfrigérateur car ils fondent vite!