Recette de base n°12: la pâte à choux sucrée

Pour vos éclairs, st honoré et autres desserts trop "chou"!

Pour environ 40 choux

Niveau: moyen

Ingrédients :

• 3 œufs (+ éventuellement 1)
• 25cl d'eau
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• facultatif: 1 jaune + 1 cuillère à soupe de lait

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Dans une casserole, portez 25 cl d'eau à ébullition, avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup.
Mélangez vivement pour que la pâte se décolle des parois, et faites dessécher pendant 1 minute sur feu doux.
Versez ensuite cette préparation dans un saladier puis ajoutez les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement entre chaque

Ajoutez éventuellement un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir la consistance d'un un ruban cassant.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis effectuez mes formes souhaitées sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez également déposez cette pâte à l'aide de 2 cuillères à café, en petits tas séparés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, les formes seront simplement moins homogènes.

Vous pouvez éventuellement battre un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait puis dorer vos choux à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant.
Laissez refroidir sur une grille.