Recette de base n°1: la pâte brisée

Je vous donne rendez-vous tous les lundis pour réviser vos classiques avec cette nouvelle rubrique: "Recettes de base".

Pour débuter, je vous propose la pâte brisée, pour vos tartes ou autres quiches, voilà une recette toute simple, à faire à la main ou au robot. Vous pouvez même la préparer à l'avance et la congeler crue!

Niveau: facile

Pour 1 moule traditionnel d'environ 25cm de diamètre (+ quelques chutes à cuire à côté et à grignoter!)

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 125 g de beurre (éventuellement demi-sel) froid si au robot à température ambiante si vous faites la pâte à la main
• 1 œuf
• Un peu d’eau froide

Avec un robot

Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits dés dans le bol de votre robot.
Actionnez-le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure.
Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.
Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
Mettez la pâte dans un bol.

A la main

Mettez la farine dans un grand bol, formez un puits et ajoutez le beurre coupé en petits dés et l’œuf battu. 
Avec les doigts, incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant légèrement l’ensemble avec vos doigts.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.
Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule avec la pâte.

Etalez la pâte sur une surface bien farinée puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.
Recouvrez de papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant 1h environ (ou plus selon votre organisation).
   

Si vous souhaitez congeler la pâte, vous pouvez le faire sous 3 formes:

- en boule, cela prendra peut-être moins de place mais la décongélation sera plus longue.

- l'étaler, la mettre dans votre moule, tout mettre au congélateur et une fois la pâte congelée, la retirer du moule.

- l'étaler, la poser sur du papier sulfurisé puis la rouler et mettre le tout dans un plastique.

Il vous suffira ensuite de sortir votre pâte du congélateur et soit de la laisser dégeler avant de l'utiliser normalement soit de prolonger un peu le temps de cuisson à blanc. 

Cuisson de la pâte à blanc:

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Piquez le fond de votre tarte à l'aide d'une fourchette.

Recouvrez d'un cercle de papier sulfurisé juste un peu plus grand que le diamètre du moule.
Posez-le sur la pâte puis recouvrez toute la surface de haricots secs, noyaux d’abricots ou de billes de cuisson.
Enfournez 10 minutes.
Retirez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit blonde.
Laissez refroidir avant de garnir.

Si la pâte sort du congélateur, cela prendra un peu plus de temps.