Noix de Saint-Jacques panées amandes/noisettes et beurre citronné

Une nouvelle façon de préparer des noix de Saint Jacques en leur apportant une touche de croquant pour encore plus de gourmandise!

Recette piochée dans le Elle à table.  

Niveau: facile

Pour 4 personnes en entrée ou 2 à 3 personnes en plat

Ingrédients:

• 12 belles noix de Saint-Jacques
• huile d'olive
• sel, poivre
• 20 g de chapelure fine
• 10 g d'amandes en poudre
• 10 g de noisettes en poudre
• 1 poignée d'amandes effilées
• 1 poignée de noisettes concassées
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 citron
• facultatif: 4 brins de coriandre

Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, mettez-les à tremper la veille dans un mélange d'eau et de lait au réfrigérateur.

Egouttez-les et séchez-les bien.

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d’huile d’olive, salez et poivrez-les.

Mélangez la chapelure, la poudre d'amandes et de noisettes.

Roulez les noix de Saint-Jacques dans ce mélange.

Dans une poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les amandes effilées et les noisettes concassées.

Puis réservez-les et laissez-les refroidir.

Faites revenir les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive et les 2/3 du beurre dans une poêle environ 1 minute par face.

Conservez les noix de Saint-Jacques au chaud (dans une plat au four à 100°C par exemple).

Préparez la sauce en faisant fondre le reste du beurre avec le jus de citron dans la même poêle et ajoutez les amandes effilées et les noisettes concassées.

Servez les noix de Saint Jacques avec la sauce et parsemez le tout de feuilles de coriandre.

Accompagnez de riz sauvage et d'une poêlée de courgettes ou d'une salade de mesclun par exemple.