Carpaccio de Saint Jacques / Passion

Un carpaccio de Saint-Jacques délicatement assaisonné et délicieusement parsemé de graines de passion pour apporter couleur, croquant et saveurs !

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• Noix de Saint Jacques sans corail (env 12 grosses / 18 moyennes )
• 1 fruit de la passion
• le zeste et le jus d'1 citron vert bio
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel
• Poivre

Rincez et séchez les noix de Saint Jacques.

Déposez-les 30 minutes dans votre congélateur pour les raffermir et faciliter la découpe.

Coupez les noix de Saint-Jacques, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en fines lamelles.

Déposez-les en une couche sur vos assiettes légèrement huilées, en évitant de les superposer.

Utilisez un pinceau pour les huiler légèrement puis réservez au frais.

Prélevez les graines du fruit de la passion .

Lavez le citron vert, prélevez le zeste et le jus.

Conservez la chair et les graines du fruit de la passion, le zeste et le jus de citron au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez votre carpaccio de passion, de zeste et de jus de citron vert, salez, poivrez et dégustez!