Je vous propose ces bouchées délicates et gourmandes qui trouveront leur place pour vos apéritifs de fêtes. Ces sablés aux noisettes sont surmontés d'une saint-Jacques et parsemés de gingembre confit. J'ai choisi d'utiliser des noisettes entières et de les mixer pour conserver des morceaux, vous pouvez également opter pour de la poudre de noisettes. Les sablés sont assez friables, faites-les un peu épais pour éviter qu'ils ne se cassent.
Il vous restera certainement des sablés que vous pourrez grignoter à l'apéro, et de l'huile parfumée au gingembre avec laquelle vous pourrez assaisonner vos salade ou plats asiatiques.
Inspirée d'une recette aperçue dans Elle à Table
Pour 24 bouchées
Ingrédients:
Pour les sablés
Commencez par préparer les sablés aux noisettes, le jour même ou la veille.
Mixez les noisettes plus ou moins finement selon le résultat souhaité.
Mélangez la farine, la poudre de noisettes, le beurre en morceaux, la fleur de sel et le poivre dans un saladier ou dans le bol de votre robot.
Lorsque le mélange est sableux, ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau puis formez rapidement une boule .
Formez un boudin de 3cm de diamètre puis emballez-le dans un film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Préchauffez votre four à 180°C (th6).
Retirez le film étirable du boudin de pâte et découpez des rondelles d'1cm d'épaisseur.
Déposez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 10 à 12 minutes.
Laissez-les refroidir sur une grille.
La veille ou le jour même, préparez le gingembre confit.
Épluchez le gingembre, coupez-le en lamelles puis en fins bâtonnets et mettez-le dans une casserole avec les 10cl d'huile d'olive.
Faites chauffer sur feu doux (sans que l'huile frémisse) pendant 6 minutes environ.
Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
Vous pouvez ensuite conserver l'huile et le gingembre dans un bocal en verre et les sablés dans une boîte en métal.
Au moment de servir, salez et poivrez les Saint-Jacques puis snackez-les dans une poêle chaude avec un peu de beurre 1 minute de chaque côté.
En fin de cuisson arrosez-les d'un filet d'huile de gingembre. Si elles sont grosses, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Vous pouvez également faire cuire les Saint Jacques dans un four préchauffé à 230°C (th7/8), arrosez-les d'huile au gingembre et faites-les cuire pendant 6 minutes environ.
Salez et poivrez-les, déposez-en une sur chacun des sablés, surmontée de quelques filaments de gingembre confit.
Dégustez!
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