Caponata sicilienne d'hiver aux artichauts

Je suis fan de la version d'été aux aubergines, il fallait que je tente cette version hivernale. A préparer idéalement la veille pour que toutes les saveurs se mêlent: salée, sucrée, acide, aigre, douce. C'est un accompagnement original et surprenant. 

Recette découverte sur le superbe blog franco italien "Un déjeuner de soleil" qui regorge d'idées merveilleuses.

Niveau: facile

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

• Une dizaine d'artichauts poivrade (en saison) ou de Bretagne (ou une vingtaine de petits artichauts surgelés)
• 1 branche de céleri (prélevée à coeur : plus tendre) + quelques feuilles
• 20 olives vertes dénoyautées et coupées en 4 (dans l'idéal siciliennes)
• 1 boîte de 190g de sauce tomate ou 1 grosse cuillère à café de concentré de tomate diluée avec 6 cuillères à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe de câpres (1 petit bocal de 60g)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 poignée de raisins secs
• 1 grosse cuillère à soupe de pignons de pins ou de pistaches (de Sicile ou d'Iran)
• ½ verre de vinaigre de vin (blanc ou rouge)
• sel et poivre
• huile d'olive vierge extra
• le jus d'un citron

Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles les plus coriaces et en affinant les tiges (pour faire plus vite et simple on peut utiliser des artichauts entiers congelés de chez Picard. Dans ce cas, on les utilise comme ça).

Coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille puis plongez-les dans de l'eau citronnée.

Lavez et coupez le céleri en dés.

Mélangez le sucre avec le vinaigre et plongez les raisins dedans.

Portez à ébullition de l'eau dans une casserole.

Salez et plongez le céleri 1 minute.

Egouttez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.

Plongez dans la même eau bouillante les artichauts 2 minutes (ou plus s'ils sont surgelés) puis égouttez-les.

Coupez-les éventuellement.

Faites revenir dans une casserole 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez les artichauts et le céleri.

Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez la sauce tomate, les olives, les câpres puis le céleri et ses feuilles, les artichauts, les pignons et les raisins (avec le une cuillère à soupe du vinaigre).

Laissez cuire pendant 15 minutes environ afin que la sauce se lie bien.

Salez et poivrez.

Servez chaud ou à température ambiante.