Boulettes d'aubergines façon parmigiana

Un plat à préparer à l'avance et à passer au four pendant l'apéritif pour profiter pleinement de vos invités!

Vous pouvez accompagner ces boulettes de spaghettis ou de riz. Perso, j'ai fait cuire du riz noir que j'ai agrémenté d'oignons rouges confits et de dés de chorizo grillés.

Recette inspirée du livre Flavour d'Ottolenghi

Niveau: moyen / délicat

Pour 6 à 8 personnes 

Ingrédients:

• 130g de chapelure
• 1,5 kg d'aubergines
• 150g de ricotta
• 100g de parmesan râpé + 40g
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 2 œufs
• 80g de farine
• 10 gousses d'ail
• 2 branches de basilic 
• 1kg de coulis de tomate 
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café de paprika
• sel, poivre
• huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C (th5/6).

Lavez et séchez les aubergines, épluchez les, coupez-les en dés d'environ 2,5cm de côté et mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile.

Mélangez pour bien les "enrober" et étalez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 30 minutes en remuant à mi cuisson.

Sortez-les, écrasez-les et laissez-les refroidir.

Faites revenir dans une sauteuse 5 gousses d'ail hachées avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates, 10cl d'eau, le sucre, le piment d'Espelette, le paprika, salez et poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Mélangez dans un saladier les aubergines écrasées avec 150g de ricotta, 100g de parmesan, le persil ciselé, 2 œufs, 100g de farine, la chapelure, 5 gousses d'ail pressées, salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. 

Prélevez 1 cuillère à soupe de préparation et formez une boulettes en essayant de l'écraser pour la former et qu'elle ne se défasse pas, et renouvelez jusqu'à obtenir environ 24 boulettes.

Faites revenir les boulettes en plusieurs fois dans une poêle avec de l'huile d'olive en les faisant dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.

Réservez au fur et à mesure dans une assiette. 

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Versez la sauce dans un grand plat à gratin, déposez les boulettes dessus et enfournez pour 30 minutes.

Parsemez de feuilles de basilic ciselé et de 40g de parmesan et servez, éventuellement accompagné de spaghettis ou de riz.