Aubergines à la parmigiana - à ma façon

Il existe de nombreuses versions, je vous livre la mienne qui a eu beaucoup de succès ! Comme souvent chez moi, ce plat peut se préparer la veille. Le jour J, il ne vous restera qu'à le passer au four à 180°C pendant environ 45 minutes.

Niveau: facile/moyen

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 1,5kg d'aubergines
• 2 oignons rouges
• 8 gousses d'ail
• 3 boites de tomates pelées de 400g net chacune
• 1 brique de coulis de tomate de 500g
• 3 boules de mozzarella de 125g chacune
• 150g de parmesan râpé
• 3 pincées de piment d'Espelette (ou plus selon les goûts)
• 1 cuillère à café de Paprika
• sel, poivre
• Huile d'olive
• Quelques feuilles de Basilic

Préchauffez votre four à 200°C (th6).

Lavez et épluchez vos aubergines en laissant un peu de peau (1 sur 2).

Coupez-les en tranches.

Déposez-les sur la plaque de votre four et huilez-les à l'aide d'un pinceau, salez, poivrez et parsemez d'ail.

Enfournez pour 20 minutes.

Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en surveillant.

Pendant ce temps épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive + sel et poivre pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez les tomates pelées, le coulis, l'ail pressé, le paprika, le piment d'Espelette, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Déposez au fond d'un grand plat une couche à base de tomates, recouvrez d'aubergines, de mozzarelle coupée en tranches, de parmesan, de nouveau tomates / aubergines / mozza / parmesan, terminez par de la sauce tomate et du parmesan.

Avant de servir enfournez pendant 45 minutes et dégustez !

A éventuellement accompagner de riz, semoule, boulgour, pâtes ou à déguster seul.