Cannelés

Il existe des tas de recettes de cannelés, je vous livre la mienne. Concernant les moules, les puristes ne vous parleront que de ceux en cuivre, pour ma part j'ai opté pour les plaques en silicone et ça fonctionne très bien!

Niveau: facile / moyen

Pour 50 petits ou 20 grands

Ingrédients:

• 50 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 70g de sucre
• 30g de beurre
• 100g de farine
• 70ml de rhum ambré
• 1 gousse de vanille

Préparez la pâte la veille, les cannelés n'en seront que meilleurs!

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et  grattée puis faites-y fondre le beurre.

Otez la vanille et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez les jaunes, les œufs entiers et le sucre.

Incorporez le rhum et la farine.

Versez doucement le lait sur cette préparation.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant minimum une nuit.

Vous pouvez conserver la pâte dans une bouteille ce qui vous permettra de bien la mélanger et de la verser plus facilement dans les moules.

Préchauffez le four à 240°C (th.8)

Versez la pâte dans les moules à cannelés beurrés (ou non s'ils sont en silicone)

Enfournez pour 10 minutes (15minutes pour des plus grands) puis baissez à 180°C et laissez encore cuire 30 minutes (45 minutes pour des plus grands).

Démoulez et laissez refroidir.

Dégustés le jour même, les cannelés seront moelleux à l'intérieur, croquants et légèrement caramélisés à l'extérieur.

Le lendemain ils perdront un peu de leur croquant mais peuvent très bien se conserver dans une boîte hermétique.