Brochettes de saumon et Saint Jacques au lard

De petites brochettes simplissimes à préparer, délicieusement parfumées et moelleuses. La cuisson au four est parfaite pour l'organisation (à cuire au dernier moment et pas besoin de tourner les brochettes contrairement à une cuisson à la poêle).

Niveau: facile

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 4 pavés de saumon cru plutôt épais et sans la peau
• 32 noix de Saint Jacques de taille moyenne sans le corail
• 15 à 20 tranches fines de de lard fumé (ou de jambon cru, de coppa, de pancetta, ...)
• des piques à brochettes en bois  
• poivre
• facultatif: morceaux de poivrons, d'oignons, ...

Coupez le saumon en gros cubes.

Retirez éventuellement le corail des noix de Saint Jacques et épongez-les dans de l'essuie-tout.

Poivrez légèrement le saumon et les Saint Jacques.

Coupez les tranches de lard en 3.

Entourez chaque cube de saumon et chaque Saint Jacques dans un morceau de lard.

Piquez-les pour former des brochettes, sans trop les serrer.

Vous pouvez éventuellement glisser des poivrons ou oignons entre chaque.

Mixez et alternez éventuellement sur chaque brochette saumon et Saint Jacques.

Si vous ne souhaitez pas les cuire tout de suite, conservez-les au frais et sortez-les 15 minutes avant.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Déposez vos brochettes sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.

Enfournez 8 à 10 minutes en fonction de la taille de vos brochettes et de votre four.

Servez accompagné de riz, d'un tian de légumes, de tomates à la provençale, ...