Lentilles beluga, aubergines et tomates confites

Ce plat plein de saveurs est terriblement simple à préparer, il demande simplement un peu d'anticipation, notamment pour la cuisson des aubergines, un peu longue mais vraiment pratique. Comme tout peut-être préparé à l'avance, pas d'excuse !

Il vous suffira de réchauffer votre plat avant de passer à table. 

A servir en plat unique ou pour accompagné une viande.

Recette inspirée du superbe livre "Simple" d'Ottolenghi

Ingrédients:

• 300g de lentilles Beluga
• 1,3kg d'aubergines
• 400g de tomates cerise
• le jus d'un citron
• sel, poivre
• 4 gousses d'ail
• herbes de Provence
• huile d'olive
• 100 à 150g de feta

Préchauffez votre four à 230°C(th7/8).

Lavez les aubergines et déposez-les sur la plaque de votre four.

Enfournez pour 30 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les lentilles comme indiqué sur l'emballage puis égouttez-les.

Lavez les tomates cerises et déposez-les dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un peu d'herbes de Provence, de 2 gousses d'ail hachées, salez et poivrez et mélangez.

Lorsque les aubergines sont cuites, sortez-les et laissez-les refroidir puis baissez le four à 180°C et enfournez les tomates pour 45 minutes.

Retirez la peau des aubergines, coupez la chair grossièrement, mettez-la dans une passoire et laissez-la égoutter pendant 1/2h.

Versez les lentilles dans une sauteuse avec la chair des aubergines, les tomates confites, 2 gousses d'ail hachées, le jus d'un citron, salez, poivrez et mélangez.

Réchauffez puis servez parsemé de feta émiettée.