Boulettes de boeuf/veau et fèves aux épices

Une recette pleine de saveurs et de couleurs, à accompagner de riz noir pour un plat complet. 

Recette inspirée du livre "Jerusalem" d'Ottolenghi

Niveau: moyen

Pour 6 personnes (15 à 20 boulettes)

Ingrédients:

Pour les boulettes:

• 350g de boeuf haché
• 350g de veau haché
• 180g de chapelure
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• Option: 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de muscade
• 1 oeuf

Pour l'accompagnement:

• 500g de fèves surgelées
• 1 oignon émincé
• 8 gousses d'ail
• le jus d'un citron
• 75cl de bouillon de légumes
• sel, poivre
• huile d'olive
• Facultatif: riz noir

Versez dans un saladier la viande hachée (bœuf et veau), la chapelure, 1 oignon épluché et émincé, 4 gousses d'ail écrasées, le persil et les épices (cumin, gingembre et muscade), l'œuf, salez, poivrez et malaxez du bout des doigts pour bien tout amalgamer.

Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen pour les saisir pendant 5 minutes, puis poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes en les couvrant et les retournant de temps en temps.

Si besoin faites une 2ème fournée et réservez.

Faites revenir dans une grande coquelle l'oignon émincé et les 8 gousses d'ail écrasées avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les fèves, le jus de citron, le bouillon, salez, poivrez et faites chauffer pendant 10 minutes environ.

Ajoutez les boulettes, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes environ.

Servez parsemé de coriandre ciselée, éventuellement accompagné de riz noir.