Curry express pois chiches, épinards et tomates au lait de coco

13.10.2021

Petit plat tout simplement parfait pour un dîner de semaine, rapide à préparer, avec ce qu'il y a dans le placard, on adore !!! Vous pouvez choisir de n'utiliser que des épinards surgelés pour plus de praticité :).

Niveau: très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 grosse boîte de pois chiches en conserve d'environ 500g égouttés
100 g de pousses d'épinard
100g d'épinard surgelés
1 boite de pulpe de tomates d'environ 400g poids net
1 oignon
20 cl de lait de coco
2 cuillères à café de curry doux
1 cuillère à café de piment doux
Huile d’olive
Sel

Epluchez et émincez finement l’oignon.

Faites revenir l'oignon épluché et émincé finement dans un filet d'olive d'olive.

Versez la pulpe de tomate, le curry, le piment et les épinards surgelés.

Salez, mélangez et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes environ.

Ajoutez les pois chiches égouttés, les pousses d'épinards rincés et le lait de coco puis mélangez.

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Servez !