Curry express pois chiches, épinards et tomates au lait de coco

Publié le par Christel

Curry express pois chiches, épinards et tomates au lait de coco

Petit plat tout simplement parfait pour un dîner de semaine, rapide à préparer, avec ce qu'il y a dans le placard, on adore !!! Vous pouvez choisir de n'utiliser que des épinards surgelés pour plus de praticité :).

Niveau: très facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 grosse boîte de pois chiches en conserve d'environ 500g égouttés
  • 100 g de pousses d'épinard
  • 100g d'épinard surgelés
  • 1 boite de pulpe de tomates d'environ 400g poids net
  • 1 oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de curry doux
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • Huile d’olive
  • Sel
Epluchez et émincez finement l’oignon.
Faites revenir l'oignon épluché et émincé finement dans un filet d'olive d'olive.
Versez la pulpe de tomate, le curry, le piment et les épinards surgelés.
Salez, mélangez et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes environ.
Ajoutez les pois chiches égouttés, les pousses d'épinards rincés et le lait de coco puis mélangez.
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Servez !
Curry express pois chiches, épinards et tomates au lait de coco
Curry express pois chiches, épinards et tomates au lait de coco

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L
Ce curry express n'est pas pour me déplaire.
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