Salade de pois chiches et courgettes au curry

Salade fraîche et colorée pour vos pique-niques ou barbecues d'été ! 

Pour 6 personnes

Niveau: facile (peut se préparer la veille, en ajoutant la roquette, les noix de cajou et le vinaigre au dernier moment)

Astuce: conservez le jus de cuisson des courgettes qui assaisonnera votre salade, un simple filet de vinaigre suffira.

Ingrédients:

• 1 boîte de pois chiches de 265g égouttés
• 2 courgettes coupées en petits dés
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de curry
• Sel, poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• 100g de feta coupée en dés
• 1 petite poignée de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 1 poignée de roquette
• 10 radis
• 1 filet de velours de balsamique

Lavez, épluchez (1 sur 2) les courgettes et coupez-les en tout petits dés.

Epluchez et émincez finement l'oignon.

Epluchez et pressez l'ail.

Faites tout revenir 5 minutes dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive.

Salez, poivrez, ajoutez le curry, mélangez et laissez refroidir. Les courgettes doivent rester croquantes.

Ne les égouttez pas pour conserver le jus de cuisson.

Egouttez les pois-chiches et versez-les dans un grand saladier.

Ajoutez le mélange précédent refroidi.

Lavez et coupez les radis en rondelles et la feta en dés et ajoutez-les.

Mélangez le tout, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de curry.

Parsemez de noix de cajou et de roquette, versez un filet de velours de balsamique avant de servir.

Dégustez !