Ceviche

Le ceviche est un plat péruvien. Il s'agit de poisson cru, mariné dans du jus de citron et assaisonné et parfumé d'ail, de piment, ... Vous pouvez opter pour du poisson à chair plus ou moins ferme, et plus ou moins gras. Traditionnellement ce plat est préparé avec du poisson blanc. Alors saumon,thon, flétan, cabillaud, dorade, ... chacun choisira selon ses goûts.

Je tente aujourd'hui l'expérience avec du cabillaud. J'ai joué sur les couleurs et les textures, en présentant mon ceviche sur un lit de légumes croquants. Je l'ai servi en plat unique léger après un bel apéro.

A vous de choisir si vous préférez alléger ou augmenter les proportions et ajouter une garniture si vous choisissez de le servir en entrée ou en plat.

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 750g de poisson blanc extra frais
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de piment doux
• 2 belles pincées de gingembre en poudre ou 1/2 cm de racine râpée
• 4 citrons vert
• 15 brins de coriandre
• fleur de sel, poivre
• 1/2 grenade
• 2 courgettes
• 3 à 4 carottes
• 1/2 botte de radis
• 2 échalotes
• 100g de pousse d'épinard
• Assaisonnement: huile d'olive, citron, sel et poivre

Lavez, séchez et épluchez la courgette et les carottes puis taillez les courgettes en spaghettis et les carottes en tagliatelles (à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline).

Plongez les tagliatelles de carottes pendant 2 minutes dans l'eau bouillante salée puis versez-les ensuite dans un saladier d'eau glacée.

Egouttez-les et réservez-les.

Coupez les radis en petits dés.

Épluchez et ciselez les échalotes.

Épluchez et écraser l'ail.

Prélevez le zeste de 2 citrons et pressez-les tous les 4.

Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Mélangez dans un saladier le jus de citron, le gingembre, le piment doux, l'ail, le poivre. Coupez le poisson en dés d'environ 1cm puis réservé au réfrigérateur.

Vous pouvez rouler les tagliatelles de carottes pour la présentation.

Versez le mélange citronné sur les dés de poisson, mélangez bien et laissez mariner pendant 1h environ.

Dressez dans des assiettes creuses, déposez des pousses d'épinards, parsemez de spaghettis de courgettes, de dés de radis, de tagliatelles de carottes, d'échalotes, des dés de poissons marinés et égouttés, parsemez de grains de grenade et de coriandre.

Servez avec un assaisonnement composé d'1/4 d'huile d'olive, de 3/4 de jus de citron, sel, poivre et éventuellement un peu de mélange thaï (Picard).

Dégustez !