Gravelax de cabillaud au citron et curry

Pour changer du gravelax de saumon, je vous propose une recette à base de dos de cabillaud. La préparation est aussi simple et le résultat très réussi!

Niveau: très facile

Pour 8 personnes à picorer à l'apéritif

Ingrédients:

• 250g de dos de cabillaud (sans arête !)
• 80g de gros sel
• 150g de sucre en poudre
• le zeste d'un citron non traité
• poivre du moulin 
• 2 cuillères à café de curry en poudre

Pour servir: 

• huile d'olive
• jus et/ou zeste de citron
• aneth ou ciboulette

Versez dans un plat creux (j'ai pris un plat en pyrex qui se referme avec un couvercle pour plus de facilité) les 100g de gros sel, les 150g de sucre ne poudre, le zeste d'un citron non traité et 1 cuillère à café de curry en poudre.

Mélangez bien.

Déposez votre dos de cabillaud sur ce mélange et enrobez-le.

Mettez au réfrigérateur pendant environ 3h.

Retournez votre poisson, recouvrez de mélange, ne vous étonnez pas, cela rend du liquide.

Remettez au réfrigérateur pour 3h.

Sortez votre poisson, rincez-le à grandes eaux, directement sous le robinet. 

Déposez-le sur de l'essuie-tout pour bien le sécher.

Jetez la marinade.

Déposez votre gravelax dans une boite hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Vous pouvez le préparer quelques jours avant.

Avant de la servir, coupez-le en lamelles un peu épaisses ou en dés.

Parsemez-le d'un peu de jus de citron, de zeste, d'un filet d'huile d'olive, d'herbes; selon vos goûts!