Pavés de veau aux cèpes et fève Tonka

La fève tonka est traditionnellement utilisée dans les desserts avec ses arômes complexes et intenses qui rappellent ceux de la vanille, du caramel et de l’amande amère. Râpée, elle se glisse dans une crème brûlée, des sablés, une compote, une mousse ou un gâteau au chocolat. Son parfum est unique et assez prononcé, n'en abusez pas, quelques pincées suffisent pour parfumer vos recettes .

Je tente aujourd'hui de l'intégrer dans mon plat de veau aux cèpes et à la crème. Je suis ravie du résultat, ses arômes viennent sublimer cette assiette!

Prochaine expérience, je la tente avec des Saint Jacques ;-)

Conseils et options:

• Selon vos goûts et votre budget, vous pouvez opter pour des cèpes, des morilles ou tout autre sorte de champignons, frais ou séchés.
• Le choix du morceau de veau est très important. Vous trouverez facilement des pavés de veau qui vous sembleront superbes, méfiez-vous et optez pour un morceau dans le filet qui sera bien tendre.
• Vous pourrez commencer à préparer votre sauce à l'avance et poêler votre veau au dernier moment.
• La fève Tonka apporte un petit plus, mais pas de panique vous pouvez également réaliser cette recette sans.
• Vous trouverez des fèves Tonka en sachet dans certains supermarché, dans des magasins spécialisés (comme Alice Délice par exemple), sur internet, ou pour les lyonnais chez Bahadourian. Elles se conservent longtemps, tant mieux car vous n'en utiliserez pas beaucoup à la fois. Une fois le sachet ouvert, conservez vos fèves dans une boîte hermétique ou ou un bocal en verre à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Niveau: facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 6 Médaillons de veau dans le filet (ou plus selon leur taille) env 900g
• 80g de Cèpes séchés ou autres champignons
• 4 échalotes
• 30cl de crème épaisse
• Un peu de beurre
• 20cl de vin blanc
• 1 fève Tonka râpée
• sel, poivre

Réhydratez vos champignons en les faisant tremper dans un bol d'eau tiède pendant 1/4h.

Égouttez-les puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes.

Rincez-les bien et laissez-les s'égoutter.

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Faites-les revenir avec les cèpes dans une poêle avec un peu de beurre.

Après quelques minutes sur feu vif, ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.

Salez, poivrez et râpez un peu de fève Tonka sur vos pavés de veau, réservez-les éventuellement au réfrigérateur.

Sortez la viande 1/2h avant cuisson.

Faites éventuellement réchauffer le mélange échalotes/champignons puis ajoutez la crème et laissez sur feu moyen en surveillant.

Pendant ce temps, saisissez les médaillons de veau dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre pendant 2 minutes sur chaque face.

Servez tout de suite, nappé de sauce crème/champignons et accompagné de riz ou de pâtes fraîches.