Vitello Tonnato - recette italienne de noix de veau / thon / câpres
Vitello Tonnato - recette italienne de noix de veau / thon / câpres

Ce plat de viande froide se retrouve sur les tables italiennes, accompagné d'une délicieuse sauce à base de thon, d'oeufs et de câpres. Cette recette se prépare à l'avance et est idéale pour les déjeuners entre amis ou en famille !

La sauce peut être préparée à base d'oeufs frais ou d'oeufs durs, j'ai choisi la 1ère option.

Je me suis encore une fois inspirée du très joli blog Un déjeuner de soleil.

Niveau: facile / moyen

La veille: cuisson de la viande qui a marinée 3h

Pour 6 personnes

Ingrédients:
Pour la viande:
  • 800 g de noix de veau, bien enroulée, en rôti
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri (sans les feuilles)
  • 1 oignon
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre en grains
  • huile d'olive

Pour la sauce:

  • 2 jaunes d'oeufs extra frais
  • 10cl d'huile d'olive
  • Le jus de 2 citron jaunes
  • 200 g de thon (en bocal ou en boîte)
  • 2 anchois à l'huile d'olive
  • 30 g de câpres au vinaigre
  • 20 feuilles de persil
  • sel et poivre

Commencez par préparer la marinade en lavant, essuyant et coupant en dès la carotte, le céleri et l'oignon puis mettez-les dans un grand plat ou saladier.

Ajoutez le vin, le laurier, le sel et le poivre.

Déposez la viande, couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 3h en retournant la viande de temps en temps.

Après 3h, retirez la viande de la marinade, déposez-la sur une assiette et laissez-la égoutter un peu.
Conservez la marinade et ses légumes.
Faites dorer la viande dans une coquelle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit colorée de tous les côtés.
Versez la marinade et les légumes dessus, salez, déposez le couvercle puis laisser cuire sur feu doux pendant 1h30.
Déposez la viande sur une assiette puis laissez-la refroidir et couvrez-la pour la conserver au réfrigérateur.
Filtrez le jus de cuisson et conservez d'un côté les morceaux de légumes et de l'autre 2 cuillères à soupe de jus.
Coupez finement le thon, les anchois et les câpres puis ciselez le persil.
Préparez la sauce en fouettant les jaunes avec un tout petit peu d'huile d'olive et  cuillère à soupe de jus de citron.
Versez petit à petit le reste d'huile d'olive, vous allez obtenir une mayonnaise liquide.
Incorporez le reste du jus de citron.
Mixez les 2 cuillères de jus de cuisson, les carottes et le céleri, le thon, les anchois, les câpres et le persil puis ajoutez cette préparation à la mayonnaise précédente.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement puis conservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, coupez très finement la viande et servez accompagné de la sauce.
Vitello Tonnato - recette italienne de noix de veau / thon / câpres
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Catégories : Viande: agneau-lapin-veau
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