Rôti de veau farci // feta, épinards, citron, câpres // pour un viande pleine de saveurs!

• Du collier de veau ouvert en portefeuille (1.2kg à 1.5)
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 200g de feta
• 125 g de ricotta
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• le zeste d'un citron jaune bio
• 70g de pousses d'épinards
• 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel
• fleur de sel
• poivre
• huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• ficelle de cuisine

Épluchez, émincez et faites revenir les échalotes et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Émiettez la feta dans un saladier, ajoutez la ricotta, les câpres, les feuilles de basilic lavées et ciselées, le zeste du citron, salez, poivrez puis mélangez bien.

Ajoutez les échalotes et l'ail puis mélangez.

Étalez ce mélange sur la poitrine, salez, poivrez, répartissez les épinards lavés, roulez en serrant et ficelez-la bien.

Déposez votre viande dans un grand plat, badigeonnez-la de sirop d’érable ou de miel, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez 1 verre de vin blanc.

Vous pouvez la couvrir et la réservez au réfrigérateur.

Sortez-la 1h avant cuisson.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C (th6) pendant 1h15 à 1h30, en surveillant, retournez et arrosez régulièrement.

Servez accompagné de tomates confites, de ratatouille, d'un tian, de riz, de semoule, de boulghour, de fenouils au lard, ...