Je suis en pleine période de test de recette de brioche. Avec des œufs entiers, que des jaunes, plus ou moins de beurre, de sucre, variation du temps de pause, avec de la levure fraîche, de la levure sèche. Le résultat d'aujourd'hui est vraiment sympa, la mie est un peu filante, j'aimerai qu'elle le soit encore plus et j'aimerais surtout qu'elle soit plus aérée, je ne me décourage pas et je vais continuer mes expérimentations!
Pour une belle grosse brioche
Ingrédients:
Mélangez dans un bol le lait légèrement tiédi et la levure boulangère.
Mettez dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers.
Commencez à pétrir vitesse 1 pendant environ 1 minute.
Incorporez le mélange lait/levure et continuez de pétrir vitesse 2 pendant 5 minutes environ.
Il faut que vous évitiez que la levure soit en contact direct avec le sel, cela la tuerait.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et continuez de pétrir vitesse 2 pendant 10 minutes, le beurre doit être bien incorporé.
Ne vous étonnez pas la pâte est collante.
Déposez-la dans un grand saladier, recouvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (perso dans mon four à 40°C, ou près d'un radiateur).
Laissez lever pendant 1h30 environ, la pâte va doubler de volume.
Dégazez la pâte en tapant fermement à l'aide de votre poing, il faut que vous chassiez les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
Divisez la pâte en 3 et formez 3 longs boudin d'environ 40cm de long sur votre plan de travail fariné.
Farinez-vous légèrement les mains, la pâte colle.
Tressez votre pâte sans trop la serrer puis déposez-la sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez avec votre torchon et laissez votre tresse lever pendant 1h à température ambiante.
Préchauffez votre four à 170°C (th5/6).
Dorez votre brioche à l'aide d'un jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau.
Enfournez dans le bas de votre four, 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.
Conservez-la dans un torchon.
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