Gâteau amande, chocolat praliné et fruits secs caramélisés // sans gluten

05.04.2017

Cette recette est composée d'une base de gâteau aux amandes façon financier surmonté d'une ganache chocolat/praliné et de fruits secs caramélisés. La préparation n'est pas particulièrement compliquée si vous maitrisez l'utilisation de la poche à douille. L'ajout de fruits secs caramélisés apporte un vrai plus!

Niveau: facile/moyen

Préparation de la ganache le matin ou la veille.

Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour le gâteau aux amandes façon financier:

5 blancs d'oeuf
140g de sucre glace
150g de beurre fondu et refroidi
125g de poudre d'amande
50g de Maïzena

Pour la ganache:

15 cl de crème liquide
150g de chocolat dessert
80g de Pralinoise

Pour la déco:

50g de Amandes, noisettes, noix de pécan ou autres fruits secs
50g de sucre en poudre

Commencez par préparer les fruits caramélisés.

Faites-les griller dans une poêle à sec pendant 10 minutes environ.

Frottez-les pour retirer la peau.

Versez le sucre dans la même poêle, laissez-le fondre et légèrement brunir sur feu moyen, le caramel se forme, ajoutez ensuite les fruits secs et secouez la poêle pour bien les enrober.

Versez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé, étalez-les et laissez-les refroidir.

Vous pourrez ensuite les séparer.

Vous pouvez les préparer la veille si vous le souhaitez, conservez-les dans une boite hermétique à température ambiante (pas d'humidité donc pas de frigo!)

La ganache devra être préparée le matin pour le soir, la veille, ou au moins 4 à 5h avant le montage.

Râpez ou coupez finement le chocolat et la Pralinoise puis mettez-les dans un saladier.

Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat.

Attendez quelques instants puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Filmez au contact puis laissez complètement refroidir avant de réservez au réfrigérateur.

Elle va s'épaissir en refroidissant.

Préparez votre gâteau aux amandes.

Préchauffez votre four à 180°C (th6).

Tamisez le sucre glace et la Maïzena.

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la Maïzena et le sucre glace.

Incorporez les blancs d'oeuf légèrement battus à la fourchette.

Mélangez bien.

Ajoutez le beurre un peu refroidi.

Mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Versez dans votre moule (en silicone, à charnière, chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné) et enfournez 20 à 25 minutes environ.

Laissez-le complètement refroidir puis démoulez.

Déposez-le sur votre plat de service.

Sortez la ganache du réfrigérateur et assouplissez-la à l'aide de votre batteur électrique.

Elle doit prendre la consistance d'une crème onctueuse et légèrement mousseuse.

C'est assez rapide, n'insistez pas trop, au risque de voir apparaitre des petits grumeaux.

Mettez ensuite votre ganache dans une poche à douille ou un sac congel et décorez votre gâteau au chocolat.

Vous pouvez aussi simplement recouvrir votre gâteau à l'aide d'une spatule.

Une fois le gâteau prêt, vous pouvez le laisser au réfrigérateur le temps de le servir, sortez-le 1/2h avant dégustation et déposez les fruits secs dessus.

S'il en reste, vous pourrez le conservez 24h au réfrigérateur.