Pain aux céréales façon pain Viking

La réalisation de pain maison nécessite du temps et une organisation pour rythmer les temps de levée, le pétrissage et la cuisson. Cette version de pain aux céréales est une vraie réussite entre la texture et le goût, un vrai succès! Seul inconvénient, les temps de pause et de cuisson sont assez longs.

Pour 1 gros pain.

Niveau: moyen

Ingrédients:

• 50 cl d’eau
• 7g de levure de boulanger sèche (ou 20g de levure de boulanger fraîche)
• 350g de farine de seigle
• 150g de farine de blé t130
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine + 3 pour la finition
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 6g de sel

Diluez la levure dans 5cl d'eau et laissez reposer 10 minutes.

Versez les farines dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot.

Faites un puits et versez les 45cl l'eau tiédie (mais pas trop chaude, au risque de "tuer" la levure) la levure, le miel et les flocons d’avoine.

Pétrissez pendant 1 minute puis laissez reposer sous un torchon propre pendant 3/4h.

Ajoutez les 6g de sel, pétrissez de nouveau une minute.

Incorporez les graines de courge, les graines de tournesol et les graines de sésame, pétrissez 5 minutes puis laissez reposer 3h sous un torchon.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson.

Versez des flocons d'avoine sur votre plan de travail, versez votre pâton dessus, puis roulez-le pour obtenir un boudin, déposez le boudin dans le moule.

Pas de panique, la pâte est très humide donc difficile à manipuler, vous pouvez vous humidifier les mains pour éviter qu'elle ne colle trop.

Laissez reposer 1h sous un torchon.

Préchauffez votre four à 175° et déposez un petit bol avec de l'eau sur le fond.

Enfournez et laissez cuire pendant 1h30.

Eteignez le four, laissez le pain 20 minutes dans le four éteint, puis laisser-les refroidir et démoulez-le.

Conservez-le dans un torchon.