Cette recette provençale est toute simple. Tout se fait cuire à la vapeur (ou à l'eau) et à l'avance! Et en plus ce plat complet est raisonnablement léger si vous n'abusez pas de la sauce ;) Vous pourrez le composer selon vos goûts et vos envies en y ajoutant des bulots et divers légumes. Vous pouvez remplacer la traditionnelle sauce aïoli par une sauce à base de fromage blanc / ail / citron. La recette traditionnelle de la sauce aïoli est à base d'huile d'olive et d'ail écrasé au mortier. Il n'est pas toujours évident de la faire monter, c'est pourquoi on ajoute souvent un jaune d'oeuf. J'ai opté pour une version qui se rapproche de la mayonnaise à l'aïl en ajoutant de la moutarde. A chacun de faire comme il préfère!
Niveau: facile
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour la sauce à l'ail:
Lavez, épluchez et coupez les courgettes et les carottes en tronçons ou en gros bâtonnets.
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Lavez et équeutez les haricots.
Lavez et coupez le chou-fleur et/ou le brocoli en petits bouquets.
Faites cuire séparément tous les légumes à la vapeur.
Faites cuire les oeufs durs.
Faites cuire le cabillaud au court-bouillon avec le bouquet garni, pendant 10 à 15 minutes.
Préparez l'aïoli: épluchez l'ail, retirez le germe et écrasez-le au pilon ou dans un presse-ail. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre puis versez l'huile en filet en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.
Après avoir ajouté 5 cl d'huile, versez 1 cuillère à café d'eau et le jus de citron.
Continuez de battre pour monter votre aïoli.
Réservez l'aïoli au réfrigérateur.
Présentez le cabillaud entouré des légumes et des oeufs écalés, servez à température ambiante accompagné de la sauce aïoli.
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