Tarte aux fruits de la passion meringuée

Cette note exotique apporte une touche d'originalité à la traditionnelle tarte au citron meringuée.

Merci Karen de m'avoir inspirée!

Ingrédients:

pâte à tarte:

• 120 g de beurre à température ambiante
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 250 g de farine
• 2 cuil. à soupe d’eau froide

crème aux fruits de la passion:

• le jus d'environ 450g de fruits de la passion frais (environ 120ml)
• 100 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 petite cuillère à soupe de Maïzena
• 50 g de beurre

meringue:

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre glace

Préparez la pâte sablée en mélangeant dans un saladier le beurre, le sucre glace et le jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez la farine et sablez le mélange entre vos mains.
Ajoutez l’eau puis formez une boule.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle au rouleau.
Déposez-la ensuite dans un moule en conservant le papier sulfurisé en dessous.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes (cette étape peut se faire la veille).

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Posez une feuille de papier de cuisson sur la surface de la pâte puis des haricots secs ou des billes de cuisson.

Enfournez 10 minutes.
Retirez le papier et les haricots.

Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pendant que la pâte cuit, prélevez le jus des fruits de la passion en retirant la pulpe et les grains.

Mettez-les dans un chinois et écrasez-les à l'aide du dos d'une cuillère à soupe pour en extraire tout le jus.

Versez dans un cul de poule (saladier en métal ou en verre), le jus des fruits de la passion, le sucre et les jaunes d'oeufs puis mélangez à l'aide d'un fouet.

Incorporez la Maïzena et mélangez bien.

Déposez votre saladier sur une casserole d'eau chaude et faites cuire le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter pendant 15 minutes environ.

Arrêtez lorsque le mélange a épaissi.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien

Versez cette crème sur le fond de tarte précuit.

Battez les blancs en neige.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue compacte et brillante.

A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte.

Enfournez quelques minutes sous le grill (en surveillant!!) pour faire dorer la meringue, ou si vous êtes équipé d'un chalumeau, caramélisez-la .

Placez votre tarte au frais, sortez 1/2h avant dégustation.