Pancakes courgettes / ricotta / curry et menthe

Ce pancake est un accompagnement parfait pour un poisson ou une viande grillée. Le curry et la menthe se sentent peu mais apportent de subtiles saveurs. Ils sont moelleux et bien parfumés, même les enfants ont aimé, c'est pour dire!!!

Ne préparez pas la pâte trop en avance, les courgettes rendraient trop d'eau et la pâte serait trop liquide. En revanche vous pouvez les faire cuire à l'avance (je les ai même fait cuire la veille) puis faites-les réchauffer au four avant de servir.

Recette inspirée d'Elle à table

Niveau: facile

Pour 4 personnes ( 8 pancakes d'environ 8 cm de diamètre)

Ingrédients:

• 3 courgettes moyennes
• 2 cuillères à coupe de maïzena
• 2 oeufs
• 150g de ricotta
• 2 pincées de curry 
• quelques feuilles de menthe
• sel, poivre
• piment d'Espelette
• huile de tournesol

Lavez, séchez et râpez les courgettes (sans les éplucher), avec la grille à gros trous d’une râpe quatre faces.

Essorez-les.
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la maïzena, la ricotta émiettée, les feuilles de menthe lavées et ciselées et mélangez à l’aide d’un fouet.

Salez, poivrez, ajoutez le curry et le piment d’Espelette, mélangez bien.

Incorporez les courgettes râpées et mélangez bien.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen, graissez-la avec un papier absorbant trempé dans un peu d’huile.

Formez de petits tas de pâte et laissez cuire 5 minutes avec un couvercle sur feu moyen, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à découvert.

Si vous formez de tout petits tas, laissez cuire 2 minutes de chaque côté.

Dégustez.

Si vous les préparez à l'avance, passez-les 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C pour qu'ils retrouvent leur croustillants à l'extérieur.