Volaille au vin du Jura

Un bon plat de Noël réconfortant qui change de la dinde aux marrons! Ce plat peut se faire avec du poulet fermier, du chapon, de la poularde, selon l'occasion, votre budget et vos envies. Le vin Jaune est également un produit un peu luxe, vous pouvez le remplacer par un autre vin du Jura, un Savagnin de préférence. Vous retrouverez tout de même toutes les saveurs ...  

Pour 8 personnes

Niveau: facile

Ingrédients:

1 volaille de 3kg (ou des morceaux si vous préférez)

50cl de vin du Jura (le vin jaune est assez cher, vous pouvez le remplacer par un autre vin du Jura, de préférence un Savagnin)

120g de morilles désydratées

2 échalotes

50g de beurre

50cl de crème liquide

noix de muscade, sel et poivre

Mettez les morilles dans un bol, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les réhydrater 30 minutes.

Coupez votre volaille en 8 morceaux (ou demandez à votre gentil boucher ou volailler de le faire pour vous !).

Pelez et émincez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites colorer les morceaux de volaille pendant environ 7 minutes.

Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les échalotes.

Laissez-les suer 3 minutes puis remettez les morceaux de volaille et le jus rendu.

Ajoutez le vin jaune, un peu de noix de muscade, salez et poivrez.

Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes sans couvrir complètement pour permettre à la sauce de réduire un peu.

Ajoutez les morilles et leur eau de trempage puis poursuivez la cuisson sur feu doux encore 30 minutes, toujours avec le couvercle à moitié fermé.

Sortez les morceaux de poularde de la cocotte, réservez-les sur un plat chaud.

Augmentez le feu puis versez la crème dans la cocotte.

Vérifiez l'assaisonnement.

Servez la volaille nappez de sauce et de morilles et accompagnée de pâtes fraîches, de riz, haricots, cardons...