Trianon

Une de mes amies est "fan" du Trianon, quoi de plus normal que de lui préparer un de ses desserts préférés alors? En espérant être à la hauteur...  

La préparation est délicate mais pas particulièrement compliquée. Elle se fait par étapes, il suffit donc d'être organisée. Côté pratique, il se prépare idéalement la veille (ou le matin pour le soir), j'adore!!

Niveau: moyen/délicat

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

Biscuits moelleux aux amandes

• 60 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 20 g de farine

Couche croustillante au praliné

• 300g de Pralinoise
• 13 sachets de gavottes (crêpes dentelles) soit environ 130g

Mousse au chocolat légère

• 50 g de sucre
• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 20 cl de crème fleurette entière
• 1 œuf entier + 3 jaunes d’œufs
• Pour le décor: cacao amer et copeaux de chocolat.

20 minutes avant de faire votre chantilly, placez la crème entière au congélateur ainsi que le saladier dans lequel vous préparerez votre chantilly.

• Biscuits aux amandes:

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7)

Commencez par préparer le biscuit aux amandes en mélangeant 60g de sucre, la farine tamisée et la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neige puis dès qu'ils commencent à être fermes, incorporez 40g de sucre pour obtenir une belle meringue.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent.

Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un carré de plus ou moins 20 à 25 cm de côté. Vous pouvez également la verser dans un cercle à pâtisserie.

Lissez bien le dessus.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Le gâteau doit être mou et légèrement coloré.

Laissez refroidir.

Déposez le biscuit sur le plat de service.

L'idéal est de découper le biscuit avec un cadre ou cercle à pâtisserie et de laisser le cadre pour appliquer les couches suivantes pour avoir un résultat bien net.

• Couche croustillante:

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie.

Écrasez les gavottes grossièrement sans les réduire en poudre (appuyez simplement sur les paquets avant de les ouvrir)

Mélangez-les très délicatement avec la Pralinoise fondue et refroidie. (si le chocolat est trop chaud, les gavottes risquent de ramollir)

Étalez cette préparation sur le biscuit aux amandes sans l'écraser.

Laissez durcir la couche de croustillant.

• Mousse au chocolat:

Fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.

Faites chauffer le sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébullition.

Versez sur les oeufs battus et fouettez vivement quelques minutes au batteur.

Faites fondre le chocolat, ajoutez-le à la préparation précédente et mélangez.

Montez la crème fraiche entière en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly et le mélange au chocolat.

Versez cette mousse sur la couche de praliné en lissant le dessus.

Mettez au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)
Quand la crème est "prise", retirez le cadre à pâtisserie si vous en avez utilisé un.

Saupoudrez de cacao amer le dessus et décorez éventuelement de copeaux de chocolat.

Sortez du réfrigérateur juste avant de servir.