Tarte aubergines / tomates / feta

Une tarte printanière pleine de saveurs! La pâte est très facile à faire, à manipuler, à étaler. Plus d'excuse il faut tenter d'en faire une maison, c'est tellement meilleur!

Niveau: facile

Ingrédients:

pour la pâte:

• 200 g de farine
• 100g de beurre froid coupé en petits dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de basilic (ou 2 grosses cuillères à soupe de basilic surgelé)
• 5 cuillères à soupe d'eau

pour la garniture:

• 1 ou 2 aubergines selon leur taille
• 2 tomates
• 200g de feta
• 2 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 20cl de crème liquide allégée
• 2 pincées de piment d'Espelette
• sel, poivre
• huile d'olive
• facultatif: pignons grillés   

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol de votre robot (ou dans un saladier).

Mélangez jusqu'à l'obtention d'un "sable".

Ajoutez l'eau puis mixez par impulsion jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Laissez reposer 3h au réfrigérateur (ou 1 nuit).

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7).

Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné.

Déposez-la dans votre moule.

Piquez le fond de votre pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfournez 10 minutes.

Pendant ce temps lavez l'aubergine puis coupez-la en petits dés.

Epluchez et écrasez l'ail.

Epluchez, épépinez et coupez les tomates.

Faites revenir les aubergines et l'ail dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Remuez et laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.

Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le piment, salez et poivrez.

Versez les aubergines, les tomates et les dés de feta  sur votre fond de tarte puis recouvrez du mélange à base d'oeufs.

Enfournez 30 minutes.

Parsemez éventuellement de pignons (préalablement grillés dans une poële à sec).

Servez accompagnée d'une salade.