Tagliatelles de courgettes croquantes/parmesan/pignons

Une salade fraîche et croquante pour les repas d'été...

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 courgettes (environ 500g)
• des copeaux de parmesan (30 à 40g)
• 1 poignée de pignons grillés (environ 20g)
• le jus d'1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• facultatif: 1 petite gousse d'ail hachée (ou 2 pincées d'ail en poudre)

Lavez les courgettes, séchez-les puis épluchez-les aux 3/4.

Coupez-les en tagliatelles à l'aide de votre économe en vous arrêtant lorsque vous arrivez vers les graines du coeur.

Mélangez dans un saladier le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail écrasé, salez et poivrez.

Ajoutez les tagliatelles de courgettes, mélangez délicatement et laissez mariner 1h environ au réfrigérateur.

Faites griller les pignons dans une poêle à sec.

Laissez-les refroidir complètement.

Coupez votre parmesan en copeaux.

Avant de servir parsemez vos courgettes de pignons et de copeaux de parmesan.