Suprêmes de poulet pochés, farcis au foie gras et aux cèpes

Voilà une nouvelle recette de poulet poché piquée sur le blog d'Ana "Mes brouillons de cuisine". J'adore cette méthode de cuisson, inratable et qui rend le poulet délicieusement tendre et absolument pas sec! C'est génial, pas de risque de sur cuisson, pas besoin de surveiller, on peut prendre l'apéro tranquille! Je tente cette garniture "chic" parfaite pour les fêtes!

Niveau: moyen/délicat

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 4 filets de poulet
• 300g de cèpes (surgelées P...d!)
• 100 à 120g de foie gras mi-cuit froid (plus pratique pour la découpe)
• 1 cuillère à soupe de persil surgelé
• 1 gousse d'ail
• 20g de beurre
• sel, poivre
• accompagnement: poêlée de champignons, purée, ...

Faites revenir les cèpes encore congelées avec la gousse d'ail épluchée et hachée et le persil dans un peu de beurre.

Coupez-les grossièrement puis réservez.

Coupez les filets de poulet en portefeuille (en 2 sans aller jusqu'au bout) puis aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  

Salez et poivrez-les.

Coupez 4 grands carrés de film étirable résistant à la chaleur et déposez un filet de poulet par carré.

Déposez une cuillère de cèpes et des morceaux de foie gras sur chaque filet puis roulez-les en boudin avec le film étirable autour.

Serrez bien vos boudins, ils doivent être complètement hermétique.

Vous pouvez préparer vos boudins à l'avance et les faire cuire au dernier moment.

Dans une grande casserole (ou une coquelle), portez à ébullition un grand volume d'eau.

Plongez-y vos boudins, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 25 minutes.

Retirez ensuite vos boudins de l'eau, retirez le film étirable et découpez en tranches.

Servez accompagné d'une poëlée de légumes, de champignons, de différentes purées de légumes...

J'ai également fait une petite sauce en mixant quelques cèpes, un peu de foie gras et de la crème, mais ce n'est pas indispensable, la viande est vraiment très moelleuse et pas sèche du tout.