Suprêmes de poulet pochés, farcis au foie gras et aux cèpes

Publié le par Christel

  poulet poche

 

poulet poche (2) 

Voilà une nouvelle recette de poulet poché piquée sur le blog d'Ana "Mes brouillons de cuisine". J'adore cette méthode de cuisson, inratable et qui rend le poulet délicieusement tendre et absolument pas sec! C'est génial, pas de risque de sur cuisson, pas besoin de surveiller, on peut prendre l'apéro tranquille! Je tente cette garniture "chic" parfaite pour les fêtes!

 

Niveau: moyen/délicat

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

  • 4 filets de poulet
  • 300g de cèpes (surgelées P...d!)
  • 100 à 120g de foie gras mi-cuit froid (plus pratique pour la découpe)
  • 1 cuillère à soupe de persil surgelé
  • 1 gousse d'ail
  • 20g de beurre
  • sel, poivre
  • accompagnement: poêlée de champignons, purée, ...

 

Faites revenir les cèpes encore congelées avec la gousse d'ail épluchée et hachée et le persil dans un peu de beurre.

Coupez-les grossièrement puis réservez.

Coupez les filets de poulet en portefeuille (en 2 sans aller jusqu'au bout) puis aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  

Salez et poivrez-les.

Coupez 4 grands carrés de film étirable résistant à la chaleur et déposez un filet de poulet par carré.

Déposez une cuillère de cèpes et des morceaux de foie gras sur chaque filet puis roulez-les en boudin avec le film étirable autour.

Serrez bien vos boudins, ils doivent être complètement hermétique.

Vous pouvez préparer vos boudins à l'avance et les faire cuire au dernier moment.

Dans une grande casserole (ou une coquelle), portez à ébullition un grand volume d'eau.

Plongez-y vos boudins, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 25 minutes.

Retirez ensuite vos boudins de l'eau, retirez le film étirable et découpez en tranches.

Servez accompagné d'une poëlée de légumes, de champignons, de différentes purées de légumes...

J'ai également fait une petite sauce en mixant quelques cèpes, un peu de foie gras et de la crème, mais ce n'est pas indispensable, la viande est vraiment très moelleuse et pas sèche du tout.

 

 

  poulet poche (3)

Publié dans Viande: poulet & dinde

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R
Peut on utiliser du foi gras cru merci pour les réponses
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C
Bonjour René, Oui vous pouvez utiliser du fois gras cru. Bon après-midi
D

Merci beaucoup pour votre réponse rapide!!! Bonne journée
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D

Je viens de voir cette recette qui m'a tout de suite fait de l'oeil pour les fêtes!


Petite question: Quand vous dites de couper en rondelles je n'ai pas bien compris, ce n'est pas servi en filet tel quel? La garniture ne "s'évade" pas quand on découpe?


Merci de votre réponse!
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C


Vous pouvez les servir entiers, coupés en 2 ou même en rondelles épaisses pour la présentation. Le tout tient assez bien avec la cuisson serrée dans le film étirable. N'hésitez pas si je ne suis
pas assez précise, je suis à votre dispo pour plus de renseignements.



P

C'est un merveilleux plat!
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P

Parfait pour les fêtes et bien gourmand!! 
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A

merci beaucoup pour ce clin d'oeil!adorable!bonne soirée
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L

une assiette qui serait trés bien pour un repas de fete! bonne journée
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C

Un plat idéal pour les fêtes !!!


Tes photos me mettent en appétit !


Bon lundi !
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C

J'aime beaucoup ce genre de recette et si en plus ça reste moelleux...Bises


caro'
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C

un recette digne d'un grand restaurant


hummmmmm


bisous
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M

Gourmand et magnifique!
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N

Quelle délicieuse recette ^^
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C

Une assiette bien gourmande !!!


Beau dimanche ...
♥♥♥
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