2 ans déjà que cette belle aventure a commencé ! Je ne pensais pas recueillir autant de soutien, d'adorables commentaires et de visites, un grand merci à tous. En espérant continuer longtemps à vous faire partager ma passion pour la cuisine! Je vous livre quelques chiffres dont je suis très fière:
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Pour cette occasion, je vous propose cette recette d'un grand pâtissier, avec une beau mariage de saveurs et de textures. Je me suis lancée dans la réalisation de cette dacquoise en adaptant légèrement la recette... Résultat: parfait au goût, mais la présentation est à améliorer pour être digne de cet inspirateur!
Niveau: moyen/délicat
Préparation la veille et le jour même
Pour 8 personnes
Ingrédients:
Pour la dacquoise:
Pour la garniture (j'ai ajusté les quantités et c'était parfait!):
Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6).
Faites griller les noisettes dans une poêle à sec puis mettez-les dans un torchon et frottez afin d'éliminer les peaux.
Concassez-les grossièrement.
Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace.
Fouettez les blancs en neige en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.
A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement le mélange de sucre glace et de poudre de noisettes aux blancs.
Remplissez votre poche à douille munie d'une douille lisse.
Sur 2 plaques du four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé, façonnez 2 disques de 26cm de diamètre, en déposant la pâte en spirale à partir du centre.
Parsemez chaque disque de noisettes concassées.
Appuyez très légèrement dessus.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Laissez reposer 10 minutes.
Saupoudrez à nouveau de sucre glace tamisé.
Attendez encore 10 minutes.
Enfournez environ 25 minutes en surveillant.
A la sortie du four, glissez les disques sur 2 grilles à pâtisserie.
Laissez refroidir.
Enveloppez-les hermétiquement de film étirable et gardez-les au réfrigérateur.
Le jour même, préparez la ganache au chocolat.
Mettez le beurre mou dans un saladier puis écrasez-le avec les dents d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou et onctueux.
Hachez le chocolat et mettez-le dans un autre saladier.
Portez le lait à ébullition puis versez-en un petit peu au milieu du chocolat haché. Mélangez doucement en faisant de petits cercles concentriques avec une cuillère en bois. Versez peu à peu le reste de lait et continuez de mélanger lentement en faisant des cercles de plus en plus grands.
Lorsque le mélange est à moins de 60°C, ajoutez petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.
Mélangez doucement sans trop travailler la préparation afin d'en préserver la texture moelleuse.
Laissez prendre jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.
Posez un des disques de dacquoise côté noisettes sur votre plat de service.
Garnissez de ganache (idéalement à l'aide d'une poche à douille.)
Façonnez sur les bords du disque de grosses boules de ganache puis remplissez le centre avec le reste de ganache.
(Ma ganache était un peu trop liquide, je n'ai donc malheureusement pas réussi à faire de belles boules sur les bords.)
Posez dessus le second disque de dacquoise côté noisettes vers le haut.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé.
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