Roti de lotte / courgettes / tomates / citron

Un plat complet et plein de saveurs. Le poisson est délicatement parfumé par toute sa garniture. Tout se prépare à l'avance et la cuisson se fait au dernier moment. La découpe n'est pas évidente avec le jambon qui croustille, peut-être faudrait-il envisager une présentation en ballottin individuel? (Comme pour beaucoup de 'plats', les photos ne sont pas très flatteuses...)

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 2 queues de lotte séparées en filets (environ 1 kg)
• 100g de jambon de parme coupé en fines tranches
• 3 courgettes
• 1 tomate
• 1 citron
• thym
• piment
• 1 à 2 cuillères à café de sucre
• huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 210°C (th7).

Lavez les légumes et le citron et coupez-les en fines rondelles.

Déposez les légumes et le citron sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé, salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sucre et de piment.

Enfournez 20 à 30 minutes à mi-hauteur.

Sortez les légumes du four et baissez le four à 180°C (th.6).

Etalez les tranches de jambon dans un grand plat à gratin, déposez 1 filet de lotte dessus recouvrez des légumes grillés puis déposez l'autre filet de lotte tête-bêche (pour que votre rôti soit symétrique).

Rabattez le jambon sur le rôti et ficelez-le pour bien tout maintenir.

Saupoudrez de thym, arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et enfournez 30 à 40 minutes.

Servez aussitôt éventuellement accompagné de boulgour et d'une sauce crème et citron.