Queue de lotte rôtie au lard et son riz parfumé.

Un plat coloré et parfumé, le mélange terre/mer fonctionne toujours très bien, le lard croustillant sublime la lotte, une merveille!

Niveau: facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 1 queue de lotte d'environ 1kg
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 oignon
• 10 pétales de tomates séchées
• quelques branches de persil (ou 1,5 cuillère à soupe de persil surgelé)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 300g de riz basmati ou thaï
• 10cl de vin blanc sec
• 50cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de curry
• sel, poivre
• facultatif: 200g de fèves surgelées

Epluchez l'ail, l'échalote et l'oignon et émincez-les très finement.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.

Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7).

Retirez la membrane de votre lotte (ou demandez à votre gentil poissonnier de le faire!) puis poivrez-la.

Coupez-la en 4 morceaux.

Roulez-la dans le mélange précédent puis entourez-la de lard.

Déposez-la dans un plat à gratin.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Faites suer l'oignon et l'échalote sur feu moyen.

Au bout de 3 minutes ajoutez le riz et l'ail puis mélangez.

Enfournez la lotte pour environ 25 minutes.

Lorsque les grains de riz deviennent translucides mouillez avec le vin blanc.

Dès que le liquide est absorbé, versez le bouillon chaud, le curry et remuez.

Salez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.

Faites cuire les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante.

Ajoutez les tomates séchées au riz, mélangez et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.

Ajoutez les fèves, le persil, remuez et servez avec la lotte.